Los tendremos en cuenta para mejorar nuestros platos
AZÚCAR AVAINILLADO
Para preparar azúcar de vainilla , basta con guardar en un frasco con cierre hermético 1/2 kilo de azúcar con una baina de vainilla. A lcabo de un mes el azúcar ya habrá tomado el aroma.
CREMAS
Nunca colocar una crema o tarta caliente en el frigorífico,por que se puede estropear.
Para utilizarlas en manga pastelera , doblar esta por la mitad hacia afuera , colocar el relleno y retorcerla , para que la preparación no salga por arriba.
Las varillas y la nata en el congelador antes de empezar y el recipiente.Este es mejor que sea de metal.
GELATINA
Conviene hidratarla primero con una cucharada de agua fría y luego calentarla a baño María hasta que se disuelvan todos los qranulitos.
La gelatina se usa en postres sobre todo babaroisse y cibecs.
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| Crema de chocolate,pera y nata |
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| Babaroise de fresa |
Hay gran variedad y es importante utilizar cada una de acuerdo con sus características y lo que se desee elaborar.
Las harinas con alto contenido de gluten son apropiadas para pan , pizza,pero no para hojaldre o pasteles delicados y crocantes.
La harina 0000 (harina flor) puede utilizarse para todo ,pero al ser tan refinada deja muy suave la masa de pan y demasiado sensible la de algunas tartas.
Para conservar la harina en buen estado,conviene guardarla en un lugar seco y fresco y en envases muy bien cerrados.
Antes de utilizarlas ,pasarlas siempre por tamiz.
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