<h1> Bacalao al pilpil </h1>

-  El punto de desalado es una cuestión fundamental en el resultado final de un plato de bacalao.
Debe quedar al punto de sal,ni muy salado ni muy soso.Es una operación sencilla si se siguen los pasos adecuados.


-  Primero lave los trozos de bacalao bajo el chorro de agua fría y colóquelos en un bol grande o en un barreñito .Cubra de agua fría el bacalao y póngalo en un sitio fresco ( puede ser el frigo) durante 48 horas , dependiendo del tamaño de los trozos , cambie el agua 4 veces , cada 12 horas aprox.
En las últimas horas conviene probar como está de sal para detener ya la operación o realizar un último cambio de agua.


-  Después del desalado se debe escamar,pasando el cuchillo por el lado de la piel en contra del sentido de las escamas , quitar las espinas , puede utilizar unas pinzas pequeñas y secar con un paño limpio.
Es importante que esté bien seco ,en caso contrario al colocarlo en el aceite caliente éste saltaría.

El faroe es de los mejores bacalaos

- Un último consejo , cuando ligue la salsa asegúrese de que no hierva , la salsa se cortaría. 


Vamos con una receta


INGREDIENTES


-  8 Lomos delgados de bacalao desalado
-  1/2 l de aceite de oliva virgen
-  8 Dientes de ajo
-  1/2 Guindilla


ELABORACIÓN


-  Ponga el aceite en la cazuela a fuego medio.Añada los dientes de ajo y la guindilla .
Cuando empiecen a dorar , retírelos y resérvelos.


-  Retire la cazuela del fuego y deje que se temple el aceite .
Introduzca en el aceite el bacalao.
Ponga la cazuela a fuego no muy alto.El bacalao se debe cocer suavemente , durante unos minutos.


-  Retire la cazuela del fuego y pase el bacalao a otra cazuela. Añada 2 o 3 cucharadas de aceite en el que acaba de hacaer el bacalao. Déjelo reposar fuera del fuego unos 3 min para que sude el bacalao.
Ponga la cazuela con el bacalao a fuego suave y antes de que empiece a hervir retírela del fuego.


-  Mueva la cazuela constantemente y sin brusquedades , con movimientos circulares para que se ligue la salsa.
A medida que se ligue añada cucharadas de aceite de hacar el bacalao .Siempre fuera del fuego , si se enfría, acerque la cazuela al fuego y témplela un poco.

Cuesta hacerlo pero está muy rico

La salsa no debe hervir ,servir cubierto parcialmente de la salsa con los ajos y la guindilla reservados.