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| Estofado con patatas zanahorias y carne de toro |
- Significa cocer alimentos suavemente en cierta cantidad de líquido , con el recipiente tapado , de forma que cada ingrediente
suelte su propio jugo.
- Los alimentos que pueden estofarse son carnes , pescados,verduras o una mezcla de ellos.
En general, la carne que se utiliza no es la parte más cara del animal sino aquélla que requiere más tiempo de suave cocción para quedar más tierna y dar todo su sabor .
La carne con vetas de grasa y gelatina es la mejor para estofar.
- Hay dos tipos de estofado: El blanco tipo - fricassé- y el
- marrón - , que es el más conocido en España.
La principal diferencia es que en el primero la carne no se dora mientras que en el segundo , además de dorarse , se le añade un poco de harina para que se tueste antes de añadir el líquido .
En ambos casos el líquido de cocción debe hervir suavemente.
- El braseado utiliza una pequeña cantidad de líquido en una gruesa cacerola con tapadera , para que la carne se mezcle con el vapor del líquido.
- En el braseado se cocina usualmente la carne en un solo trozo previamente dorado , que se cuece muy lentemente con vegetales ( cebolla, zanahoria,tomate, apio , ajo , etc...)
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| Pata de pulpo |
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| Braseado de carne rellena |
En conclucion, ceria que la diferncia del estofado con el estofado y el braseado, es que: En el estofad, el producto se cocina en la con un liquido desde el principio (coccion humeda) hasta su final, y el braseado se prepara con una coccion mixta, es decir primero en calor seco y finalmente en coccion humeda. ¿Esta bien?
ResponderEliminarSí , guapo esta bien.
ResponderEliminarUn saludo y gracias por ver mi blog