<h1> Curiosidades sobre Ternera con Niscalos </h1>

Tiene mala cara la pobre

-  La carne de ternera para guisar es rica en colágeno, lo que se conoce como <<el nervio de la carne>>,que se ablanda con la cocción y al enfriarse forma la gelatina.
Esta es la causa de que al enfriarse el plato adquiera una textura gelatinosa.


-  El colágeno es la proteína de menor calidad presente en las carnes.
La combinación de ternera con setas o verduras reduce la cantidad de carne que se ingiere al ir acompañada de una buena guarnición.
Los guisos y estofados con carne no muy grasas y vegetales son una elección muy saludable para no abusar de la ingesta de proteínas animales.

-  El níscalo es una d las setas más utilizadas en las recetas de platos tradicionales españoles y también una de las más conocidas.
En temporada , en otoño, se pueden encontrar frescos en casi todos los mercados de nuestra geografía y fuera de temporada puede adquirirlos en conserva, con casi todas sus propiedades culinarias intactas y listos para su utilización.


-  Los níscalos utilizados en esta receta pueden ser sustituidos por cualquier otra seta comestible;setas de cardo,tricolomas.colmerillas,boletus,senderuelas, entre otras.
La parte de la ternera que ofrece mejor carne para guisar o estofar es el delantero de la res: zancarrón delantero,espalda,zancarrón trasero,redondo delantero,espalda o brazuelo.
Aunque también se pueden utilizar otras partes como el pecho , el morcillo , la falda o el pescuezo.




-  Aumente o reduzca el tiempo de cocción en función de la dureza de la carne, elimine toda la grasa que pueda llevar y los restos de tendones o piel.