<h1> Consejos y curiosidades sobre las albias de Tolosa </h1>

Cartel del año pasado

Qué ricas y caras

-  Las alubias guipuzcoanas reciben el nombre de << alubia de Tolosa>> no por que se produzcan en exclusiva en su población, sino por el  mercado semanal que se celebra en la villa guipuzcoana desde su fundación en 1256. Es un importante mercado se comercializan los excedentes de la producción alubia y hoy en día más productos.


-  Para espesar el caldo , mueva la cazuela con movimientos giratorios para que la alubia suelte la fécula y se ligue la salsa 
Si están espesas aligérelas con un poco de jugo de la oreja de cerdo.Si prefiere un caldo más espeso, haga las alubias el día anterior y déjelas reposar.


-  Al cocinar las alubias con carne de cerdo, el contenido graso y de colesterol es elevado, lo que la convierte en un plato demasiado energético, poco adecuado en caso de dietas para adelgazar o bajas en grasa.
Cuidado los que cenan tanto jalufo por las noches, bueno lo suelen contrarestar con unas ensaladas.
Si las legumbres le resultan flatulentas y de difícil digestión suprima los ingredientes cárnicos, con lo que reducirá el contenido graso y aporte calórico del plato.

Así se cultivan, yo pondré en breve en el huerto

-  Mi abuela Consuelo les ponía un trozo de tocino a las alubias y cuando estaba cocido lo metía entre pan y pan con un chorro de aceite y decía que era pecata minuta en realidad gloria bendita, que razón llevaba.


-  También es buen consejo masticar bien y comer despacio.
Además, si añade durante la cocción , hierbas digestivas como el hinojo y el comino también mejora su digestibilidad.


¿Son sanas las alubias?


-  La alubia es uno de los alimentos de origen vegetal más rico en proteínas.
Contiene una gran variedad de hidratos de carbono complejos y mucha fibra, además de minerales y vitaminas, en especial del grupo B.
Por su elevado contenido en fibra soluble , las alubias contribuyen a prevenir el estreñimiento , facilitan la disminución del colesterol en la sangre y ayudan a mantener estable los niveles de glucosa en la sangre.
Su elevado aporte de potasio , junto a su escasez de sodio, las hacen adecuadas para la dieta de personas hipertensas.
Además su elevado aporte de folatos es muy eficaz contra la anemia.


- En Tolosa también son importantes sus carnavales,Fiesta pagana que nunca dejó de celebrarse desde sus comienzos ni aún después de su prohibición durante un tiempo por la dictadura de franco , denominándose fiestas de primavera.
Es un bonito pueblo Guipuzcoano situado en el valle del río Oria