<h1> Consejos sobre los espaguetis con carbonara de achicoria </h1>

La achicoria

-  Propia de la región mediterránea, la achicoria es una verdura que ha dado origen a formas tan conocidas como la escarola o la endivia.

Existen múltiples variedades con hojas que van desde el color verde claro hasta el rojo oscuro(con tonos más claros en las hojas del interior) y todas ellas tienen una nervadura central blanquecina.

Otra variedad de achicoria , también llamada diente de león
Magnífico depurativo y protector del hígado

-  El sabor de sus hojas es ligeramente amargo cuando se consumen crudas.Para reducir su amargor, hacerlas algo más tiernas y darles un tono más blanquecino, se emplea la técnica del blanqueado, que consiste en privar al cultivo de luz durante una a tres semanas.

-  Consejos de Nuria

Flor de la achicoria

-  Seguramente , la achicoria recuerde a nuestros mayores (que me siguen muchos)los tiempos difíciles de la posguerra y del racionamiento, cuando una variedad de raíz de esta planta servía para realizar un sucedáneo de café muy consumido en España y Europa.Con la mejor de la economía su consumo se fue reduciendo al igual que su cultivo.

-  Recuperada para la cocina en las últimas décadas , la achicoria aporta a la pasta en esta receta , además de su color y de su sabor algo amargo, todas las vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes.

-  En la actualidad , en los mercados la única achicoria denominada como tal , es una variedad rojiblanca de Treviso, también conocida como radicchio.

Ensalada de achicoria con naranja, que contraresta el sabor amargo

-  Para que la pasta no se pegue, rocíela con un poco de aceite de oliva después de escurrirla (importante, después , no cuando se está cocinando), de esta manera siempre quedará suelta.

-  El escaldado de la yema de huevo se realiza, sumergiendo la yema con la ayuda de una cuchara en agua hirviendo con sal durante unos sg, hasta que coja calor pero retirándola antes de que cuaje.Puede salarla con unas arenillas de sal gruesa.

-  Sirva la yema de huevo en una cuchara en el plato, para que al propio comensal la remueva con la pasta.
Puede añadir un poco de queso rallado por encima de la pasta.