<h1> Magret de pato con chutney de peras y mango </h1>

INGREDIENTES

2 Magrets de pato
4 Peras
25 g de raíz de jengibre
1 Cebolla
125 g de azúcar
2 Dientes de ajo
1 Mango
Unas ramitas de cebollino
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

Poner a sofreír la cebolla bien picada en una cazuela con un poco de aceite de oliva.Agregar a la cazuela el ajo picado y el jengibre rallado.Rehogar hasta que el ajo empiece a dorar.

Añadir la pera cortada en dados y rehogar.En un vaso de mezclar triturar durante unos 15 sg el mango con tres cucharadas soperas de agua, una tacita de vinagre, 25 gr de azúcar, 20 cucharadas de aceite de oliva virgen y una cucharadita de sal y reserve.

Proceso de fritura del magret

Incorporar a la cazuela 100 g de azúcar y dejar que se empiece a fundir.Mientras tanto, realizar unos cortes ( en forma de rombos) en la parte grasa de los magrets.Salpimentar y cocinar a fuego fuerte en una sartén, dorar primero la parte de la grasa.

Incorporar a la cazuela una tacita de vinagre y dejar cocinar unos 40 min, moviendo de vez en cuando.
Emplatar unos trozos de magret sobre un lecho de chutney de paras y acompañe de un poco de emulsión de mango.
Espolvoree cebollino picado.

El jengibre

Es un tallo subterráneo, es un rizoma muy apreciado por su aroma y sabor picante .Crece en todas las regiones tropicales del mundo, muy apreciado en la cocina asiática.
Se suele conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se añade como ingrediente en muchos platos.

Seco o en polvo se usa en dulces son famosas las galletas de jengibre.