Pollo en escabeche

Con la termomix

Ingredientes

2 Pechugas de pollo
6 Dientes de ajo
1 Cebolla
1 Cucharadita de pimentón
1 Guindilla
1 Clavo de olor
1 Hoja de laurel
50 gr de aceite de oliva
25 gr de vinagre
50 gr de vino blanco
Sal y pimienta

Elaboración

 Pelar y cortar la cebolla en juliana,sin pelar cortar los ajos a lo largo y lavar la hoja de laurel.
Colocar las pechugas de pollo en el cestillo.
Poner todos los ingredientes en el vaso excepto el vinagre.
Programar varoma, 10 min y  vel 1.

Transcurrido el tiempo verter el vinagre varoma,20 min,vel 1.
Terminado el tiempo,sacamos las pechugas y añadimos la salsa , dejamos reposar 24 horas en el frigo.

Ala hora de servir, cortar loa filetes en rodajas gruesas y acompañar con la salsa.

Yo, lo uso mucho en frío para las ensaladas.
En el frigo se conserva hasta una semana bien cubierto de salsa.

Filete cordón bleu al vapor en la termomix

INGREDIENTES

4 Filetes de ternera
4 Lonchas de jamón serrano
4 Lonchas de queso para fundir

Para las salsa:

300g de dátiles sin hueso
200g de vino blanco
50g de mantequilla
50g de aceite de oliva
300g de agua
sal

ELABORACIÓN

- Exterder un trozo de film trasparente sobre una superficie lisa

- Colocar por este orden los ingredientes encima del flim: un filete,una loncha de jamón serrano y una loncha de queso.

En este caso lleva beicón en vez de jamón
Otra opción

-  Enrollar el filete, envolverlo con el flim formando un rulo y atarlo en los extremos; repetir la misma operación con el resto de filetes.

-  Colocar los rollitos en el recipiente varoma,taparlos y reservar.

- Colocar todos los ingredientes de la salsa en el vaso y programar 30 sg , vel progresiva 5-7-9.

- Poner la tapadera, colocar el recipiente varoma sobre el vaso sin el cubilete y programar 25 min, temperatura varoma, vel.1.

-Esperar un poco antes de destapar, desatar los rollitos,trincharlos y colocarlos en un plato de servir.
Verter la salsa por encima y decorar al gusto.
La salsa la podeís triturar más si no os gustan los tropiezos.

Las fotos no son mías son de otro blog, trasteando en la cocina.

Conejo al ajillo con frutos secos y ciruela

La ciruela

La ciruela es el fruto del ciruelo, un árbol de la familia de las Rosáceas a la que también pertenecen las principales frutas europeas.Esta fruta tiene buen número de variedades con una amplia gama de tamaños,formas,colores y sabores.
Originarias del Cáucaso,Anatolia(Turquía) y Persia(Irán), los principales productores son Argentina,Chile,Sudáfrica y Estados Unidos.En España se cultivan en Aragón , en toda la zona mediterránea y en Sevilla y Lérida.
Una mención especial a nuestra ciruela claudia de Nalda.

El conejo

El conejo al ajillo es todo un clásico de la cocina española.En esta receta acompañado de frutos secos y puré de ciruela adquiere nuevos matices de aroma y sabor que lo convierten en un plato especial.
Las piezas jóvenes , aunque más tiernas, tienen menos sabor.Mientras que los ejemplares más viejos resultan demasiado duros y secos.
Elija ejemplares con las patas flexibles y la carne rosada, ya que éstos son los síntomas de que la pieza es fresca y está en buenas condiciones de conservación.

En cuanto al tiempo de cocción, éste puede variar según el tamaño del conejo y sus gustos, en principio 7 u 8 min serán suficientes.

Para confeccionar el puré de ciruela utilice fruta bien madura, si las ha comprado algo verdes deberá dejarlas madurar a temperatura ambiente.Cuando están maduras en exceso pueden llegar a amargar.

Al presentar el plato , sirva el conejo en el centro con una porción de puré de ciruelas en un lado del plato y decore con una ramita de romero fresco.

RECETA

INGREDIENTES

1/2 Conejo
1 Cabeza de ajos
6 Dientes de ajo
50 g de piñones
50 g de almendra fileteada
1 kg de ciruelas claudias maduras
100 g de mantequilla
50 ml de nata líquida
50 g de azùcar
1 Copa de vino blanco
Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Lavar, secar y cortar el conejo en trozos pequeños .Poner en una cazuela 100 ml de aceite y, cuando esté templado añadir la cabeza de ajos entera.Cocer durante media hora sin que hierva .Colar y reservar el aceite.

Freir el conejo en la sartén con la mitad del aceite de ajo preparado antes.Cuando el conejo esté dorado y crujiente,añada el vino blanco y dejar reducir.

Pelar las ciruelas y eliminar los huesos.Colocar la mantequilla con el azúcar y las ciruelas troceadas en un cazo y cocerlas a fuego suave.Cuando estén cocidas añadir la nata líquida.

En una satén poner a dorar los dientes de ajo picados y, antes de que se doren, añadir los piñones, las almendras fileteadas y las nueces cortadas.Cuando adquiera color, retirar del fuego y añadir por encima al conejo.Rehogar unos segundos y servir.

Strudel de pato con uvas

La pasta brick

Es una pasta que tiene la forma de una crêpe redonda de 30 cm de diámetro.Es una pasta fácil de utilizar, similar a la pasta filo, y que se emplea en la elaboración de rollitos,paquetes,flores,triángulos, etc.La pasta brick se puede cocinar tanto en el horno como en fritura con aceite bien caliente.Su aporte calórico es muy bajo, sólo 45 kcal por oblea.
Las dos pastas las venden en los supermercados en cámaras refrigeradas, donde suelen estar las mantequillas.

Pasta filo

Pasta brick

 El magret de pato es una carne muy apreciada.Es la zona musculosa de la pechuga,sacada de los patos criados para la obtención de foie.Se prepara conservando una parte de la grasa que se encuentra entre la carne y la piel, por lo que se puede cocinar sin la adición de ningún tipo de grasa.

Magret fresco

Magret cocinado

Si quiere eliminar parte de la grasa del magret para conseguir que quede más crujiente , marque la piel con la punta de un cuchillo haciendo unas líneas que se crucen y sumerja el pato tres min en agua hirviendo, en contacto con el agua, una una parte de la grasa se derritirá y se escapará por las líneas.


Sirva los paquetes cortados en rodajas gruesas y acompañe con un poco de salsa de uvas.

INGREDIENTES

2 Magrets de pato
1 Hígado de pato
2 Riñones de pato
2 Cebolletas
1 Puerro
1 Vaso de coñac
2 Hojas de pasta brick
200 gr de uvas blancas sin pepitas
1 Cucharada de harina
1 Cebolla
1 Vaso de cava o vino blanco
Aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Sofreír el puerro y las cebolletas, todo cortado fino, en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Cuando estén doradas las verduras añadir el hígado y los riñones, todo troceado.Rehogar unos min hasta que el hígado quede bien hecho.Añadir el coñac, dejar calentar un poco y flamear.

Haga unos cortes en los magrets en forma de diamante y asar en su propia grasa en una plancha bien caliente.Empezar por el lado de la grasa.Reservar la grasa que ha quedado en la plancha.

Extender la pasta y colocar en el centro las verduras con las vísceras y el magret y cerrar el paquete ( haga un paquete con cada uno)
Meter en el horno a 180º hasta que se doren.
Poner la grasa que ha quedado en la satén en un cazo, añadir la cebolla picada, la harina y el cava.
Cocer removiendo durante 5 min.Añadir las uvas y dejar cocer unos min más.
Si no se le quiere añadir vísceras no pasa nada.
Este plato es uno de mis favoritos, también está muy rico con salsa de naranja.

Albóndigas de ibérico rellenas de ciruelas

Las albóndigas

Traídas por los árabes a Europa,la propia palabra albóndiga deriva de al-buduqa, que significa en árabe , la bola.
Dichas ellas consisten en unas bolas de carne o pescado picados, aglutinada con huevos y condimentada con sal y especias como el perejil o el comino.
Una vez elaboradas las bolas se fríen en abundante aceite caliente.
La mayoría de gastronomías del mundo tienen alguna elaboración similar.

Elaboradas en todas las regiones de nuestra geografía con recetas que pasan de generación en generación, son uno de los platos tradicionales más apreciados.

En esta receta se prepara unas albóndigas especiales.Elaboradas con carne de cerdo ibérico , rellenas de ciruela y acompañadas de unas deliciosas manzanas guisadas , estas albóndigas seguro que sorprenderán a sus invitados.

En lugar de presa de cerdo ibérico puede utilizar otros cortes.
Recuerde que para rehidratar las ciruelas debe dejarlas dentro de un bol cubiertas con abundante agua unas horas.

Utilice manzanas verdes, su carne es más compacta  y soporta mejor el cocinado.
A las albóndigas no se les ha añadido ninguna especia ya que por lo especial de la carne se ha preferido no enmascararlo con otro sabor.

INGREDIENTES

500 g de presa ibérica
1 Huevo
Unas ciruelas pasas
2 Dientes de ajo
1 Cebolla
Unas ramitas de perejil
1 Cucharada de harina
Unas hebras de azafrán
1 Vaso de vino blanco
3 Manzanas reinetas
1 Palo de canela
3 Terrones de azúcar moreno
Harina
Aceite de oliva,sal y pimienta molida negra


ELABORACIÓN

Cortar muy fina la carne y poner en un bol.Salpimentar, añadir el huevo, los ajos muy picados y una cucharada colmada de perejil picado.Mezclar.

Formar las bolas de carne colocando una ciruela, previamente rehidratada, en el interior.Pasarlas por harina y freir en aceite abundante.

Pelar las manzanas , trocearlas y poner en la cazuela el azúcar y la rama de canela.Cubrir con agua hasta que las manzanas estén tiernas.

Picar la cebolla muy fina y pochar en una cazuela con un poco de aceite de oliva.Cuando esté pochada añadir una cucharada de harina y remover.
Incorporar el  azafrán, una cucharada de perejil picado , el vino blanco , un vaso de agua y sal.
Cocinar hasta que reduzca un poco e incorpore las albóndigas.
Cocinar 10 min más.




                                              

Pavo relleno a la americana

El día del pavo

El día de Acción de Gracias es una celebración popular en Estados Unidos y Canadá que conmemora la cena de agradecimiento a Dios después de la cosecha que celebraron los colonos de la colonia de Plymonth, Massachusetts.
En la actualidad es un día festivo , el cuarto jueves de noviembre en Estados Unidos y el segundo lunes de octubre en Canadá, cuyo momento cumbre es la cena que reúne en la mesa a toda la familia ante el tradicional pavo asado o relleno al horno.Tal es la tradición que el día se conoce como Turkey Day ( el día del pavo).

Relleno de jamón y queso acompañado de unas verduras a la plancha.

El pavo es el protagonista del Thanksgiving Day y la tradición de tomar pavo relleno en fechas señaladas como fiestas navideñas y Semana Santa , se ha exportado con éxito a otras culturas en las que no era costumbre.

Como en todas las recetas tradicionales, los rellenos del pavo varían de una casa a otra y existe una sana rivalidad por ver quién prepara el pavo más sabroso.En esta receta se ha mantenido el tradicional relleno de miga de pan, y el pavo entero ( más tradicional) se ha reemplazado por un redondo de pechuga más manejable y más acorde con nuestras costumbres gastronómicas.

Relleno normal , con sus huesos

Pero el sabor indispensable en todo pavo asado a la americana es el que ofrece la salvia, una hierba aromática de reconocidas cualidades curativas y de excelente aroma( en Alcampo la venden fresca).

Salvia

Todos los demás ingredientes puede variarlos a su gusto.
Pude añadir un poco de bacón o carne de ternera picados al relleno; utilizar naranja en lugar de manzana,etc.

INGREDIENTES

500 g de miga de pan
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cebolla picada
1 Rama de apio picada
1 Manzana pelada y troceada
200 g de nueces picadas
1 Cucharadita de salvia picada
1 Cucharadita de tomillo
Sal y pimienta
5 dl de de caldo de ave
1 dl de jugo de manzana
1 kg de pechuga de pavo
3 Hojas de laurel
3 Hojas de salvia
1 dl de nata para cocinar


ELABORACIÓN

Poner la miga de pan sobre una bandeja de horno y dejar secar en él a 125ºC.Retirar cuando esté seca sin dorar.
Poner a rehogar la cebolla en una sartén con una cucharada de mantequilla.Añadir el apio y dejar pochar durante 5 min.

Agregar la manzana, las nueces, el tomillo y la salvia.Salpimentar,tapar y dejar cocer 5min más.Dejar enfriar la mezcla con la miga de pan seca y añadir 1 dl de caldo de ave y el zumo de manzana.Mezclar bien.

Bridar

Poner la pechuga de pavo sobre la superficie de trabajo y abrir para obtener una pieza uniforme.Coloque una porción de la mezcla anterior en el centro.Enrrolle la carne y átela con el hilo de cocina( se denomina en cocina bridar la carne).Salpimentar y poner las hojas de laurel y de salvia bajo los hilos.

Desglasar

Poner el pavo relleno en una fuente refractaria con unas nueces de mantequilla debajo y hornear unos 45 min a 180ºC.Reservar la carne y desglase el jugo ( el jugo que queda de asar la carne se suele pegar a la fuente , pues desglasar es coger la fuente, añadir agua y calentarla para que se suelte)Poner en un cazo ese jugo y dejar reducir en el fuego.Añadir la nata , salpimentar y dejar un par de min.Seguido trocear el rollo de carne y regar con la glasa. 

Codornices con especias dulces

El chutney de mango

El chutney hace referencia a una especie de mermelada agridulce( ya lo comenté en otra receta, pero repito la explicación )elaborada a partir de frutas o verduras y especias.
La mezcla le confiere a la salsa un sabor agridulce y picante.

Chutney con langostinos y crema balsámica de vino

Las frutas más utilizadas son el mango,la papaya o el tomate y las especias más corrientes son la mostaza, el clavo,la canela,el jengibre y el curry.Todo ello acompañado de un poco de azúcar moreno y de guindilla o chile.Se suelen cocer en agua todos los ingredientes a fuego lento y posteriormente se trituran.
La cocina de caza siempre ha sido muy tradicional.La codorniz es la pieza de caza más consumida ya que también se cría en granjas y su presencia es habitual en los mercados.

En esta receta, con el chutney de mango,originario de la India, las especias y el zumo de limón se da un toque oriental,fresco y novedoso a la codorniz, que mediante un corto marinado y su cocinado a la parrilla, cambiará totalmente su sabor habitual por un punto agridulce muy agradable.

Antes de utilizarlas, las codornices se han de lavar y secar a conciencia bajo el grifo.Lo habitual es que ya las compre vacías de vísceras, si no fuese así también deberá vaciarlas.

El preparado utilizado para marinar lo tiene que desechar , utilice para acompañar las codornices solo la parte de preparado reservada 
antes de introducir las codornices.

INGREDIENTES

12 Codornices
500 g de chutney de mango
2 Cucharaditas de comino
1 Cucharadita de pimentón dulce
I Cucharadita de ralladura de limón
1 Cucharadita de pimienta negra molida
150 g de zumo de limón
2 Dientes de ajo machacados
50 g de cilantro fresco.

ELABORACIÓN

Limpiar las codornices y cortar en dos trozos por el esternón.
En un recipiente, verter el chutney de mango, el comino,el pimentón,la ralladura y el jugo del limón exprimido,la pimienta y los ajos.

Mezclar todo bien y separar un tercio de la preparación.
Añadir a la salsa reservada una cucharada de cilantro picado y reservar en la nevera.

Añadir el resto del cilantro al resto del adobo e introducir las codornices, procurando que empapen bien.

LLevan una salsa de uvas

Cubrir y dejar marinar en frío durante 3 horas, dando la vuelta de vez en cuando.Escurrir las codornices y asarlas en una parrilla caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
Servir calientes, regadas con la marinada reservada.


Chutney de mango

Dura mucho bien cerrado y en el frigo

Ingredientes

1 Mango
1 Rama de canela
4 Clavos
5 granos de pimienta
125 ml de vinagre de manzana
250 ml de agua
Una nuez de jengibre fresco
50 g de azúcar moreno
1 Guindilla

ELABORACIÓN

Pelar y picar el mango en trozos pequeños y poner a fuego medio en una cazuela.Incorporaremos el resto de ingredientes y coceremos hasta que el agua se consuma unos 20 min.
Lo guardamos en un tarro hermético. 

Ternera Wellington

El Duque de Wellington

Vencedor de Napoleón en Waterloo en 1815 y héroe nacional inglés , Sir Wellington , era indiferente a la comida. Solo había un plato que le entusiasmaba y que ofrecía a sus comensales en todas las reuniones : la ternera envuelta en hojaldre que acabó llevando su nombre.Aunque fue seguramente copiado de la versión francesa << filet de boeuf en croûte >> se le consideraba un auténtico plato inglés.

De origen ingles(con permiso de los franceses)la carne asada en el horno envuelta en hojaldre recibe el nombre de Wellington.
Su preparación, aunque es laboriosa, no es excesivamente difícil.Una buena pieza de carne de ternera, en este caso lomo( podría ser solomillo), es la clave del éxito.En lugar de la cerne de ternera puede realizar la receta con solomillo de cerdo, el resultado será también excelente.

Cuando dore la carne, hágalo a fuego fuerte para sellarla y que no pierda sus jugos durante la cocción.

En algunas variantes de la receta los champiñones se añaden laminados sobre un poco de paté en sustitución de la crema de champiñones.

La masa de hojaldre precocinada da excelentes resultados y es muy fácil de manipular.No se olvide de realizar unos cortes en el hojaldre para evitar que se hinche y conseguir que quede más pegado a la carne.

RECETA

Hoy he puesto para comer con una mermelada de fresas

INGREDIENTES

800 g de lomo de ternera en una pieza
4 lonchas de jamón serrano
1 hoja de hojaldre
350 g de champiñones
1 huevo
1 charada de mostaza Dijon
Aceite de oliva , sal y pimienta

ELABORACIÓN

Salpimentar la carne y dorar por todos los lados en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Limpiar, lavar y triturar los champiñones.
Verter la pasta de champis en una sartén sin aceite y poner al fuego hasta que suelten todo el agua y adquieran un color tostado.

Exterder una lámina de papel film y colocar encima las lonchas de jamón.Exterder sobre ellas la pasta de champis y colocar en el centro la ternera.Pintar la ternera con mostaza y envolver el jamón sobre el lomo, cerrando el paquete.
Dejar en el frigo unos 20min.

Exterder la hoja de hojaldre y colocar en el centro el lomo envuelto con el jamón ( retire el papel film).Pintar los bordes de la masa con huevo batido y envuelva el lomo con el hojaldre.
Pintar el exterior del hojaldre con huevo, realizar unos cortes con el cuchillo y salar.
Hornear durante 40 min a 180º.
Si nos ha sobrado hojaldre de algún recorte poner por encima para adornar.

Nuggets de pollo

INGREDIENTES

1 Pechuga de pollo en filetes
60 g de leche entera 
2 Huevos
60 g de queso en crema
2 Rebanadas de pan de molde
Sal y pimienta




ELABORACIÓN

-  Las voy a hacer en la termomix, si no se tiene se pican finamente las pechugas o pides a tu carnicero que te las haga carne picada.
Se ponen en el vaso de la termomix la pechuga en trozos , la sal, la pimienta y ajo en polvo (opcional )trituramos 5 sg , vel 7 .

-  Añadimos el pan de molde en trozos, la leche y el queso, 10 sg vel 7 .Ya tenemos la masa, yo la dejo reposar unas horas para que todos los ingredientes tomen gusto.
También podemos añadir perejil.
Se guarda en la nevera en un bol y protegido con papel film o en un taper bien cerrado.

-  Rebozamos haciendo forma de nuggets .
Batimos un par de huevos y con dos cucharas cogemos un trozo de la masa , la pasamos por el huevo y pan rallado, les damos forma.
Ponemos una sartén con aceite de oliva y freímos.

-  Si se quiere se le puede echar a la masa los huevos y luego pasarlas por pan rallado mezclado con un poco de harina.
No hace falta rebozarlas con huevo.
Las acompañamos con una ensalada. 

Magret de pato con chutney de peras y mango

INGREDIENTES

2 Magrets de pato
4 Peras
25 g de raíz de jengibre
1 Cebolla
125 g de azúcar
2 Dientes de ajo
1 Mango
Unas ramitas de cebollino
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

Poner a sofreír la cebolla bien picada en una cazuela con un poco de aceite de oliva.Agregar a la cazuela el ajo picado y el jengibre rallado.Rehogar hasta que el ajo empiece a dorar.

Añadir la pera cortada en dados y rehogar.En un vaso de mezclar triturar durante unos 15 sg el mango con tres cucharadas soperas de agua, una tacita de vinagre, 25 gr de azúcar, 20 cucharadas de aceite de oliva virgen y una cucharadita de sal y reserve.

Proceso de fritura del magret

Incorporar a la cazuela 100 g de azúcar y dejar que se empiece a fundir.Mientras tanto, realizar unos cortes ( en forma de rombos) en la parte grasa de los magrets.Salpimentar y cocinar a fuego fuerte en una sartén, dorar primero la parte de la grasa.

Incorporar a la cazuela una tacita de vinagre y dejar cocinar unos 40 min, moviendo de vez en cuando.
Emplatar unos trozos de magret sobre un lecho de chutney de paras y acompañe de un poco de emulsión de mango.
Espolvoree cebollino picado.

El jengibre

Es un tallo subterráneo, es un rizoma muy apreciado por su aroma y sabor picante .Crece en todas las regiones tropicales del mundo, muy apreciado en la cocina asiática.
Se suele conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se añade como ingrediente en muchos platos.

Seco o en polvo se usa en dulces son famosas las galletas de jengibre.

Consejos sobre el Magret de pato con chutney de peras

-  El magret de pato, un alimento ya de por sí extraordinario, se acompaña en esta receta de pera y mango, una exquisita combinación de colores y sabores agridulces que,con toda seguridad, sorprenderá al comensal más exigente.

Magret de pato

-  Contiene mucha grasa bajo la piel, por lo que si lo empieza a cocinar por el lado de la piel, no será necesario que añada nada de aceite y el magret se cocinará en su propia grasa.
Para que quede bien jugoso, el magret no debe cocinarse demasiado.Lo ideal es que quede algo rojo en su interior.

-  En la realización del chutney de pera se ha empleado un vinagre de manzana, más suave que el vinagre de vino.Pero si no dispusiera de él en el momento de hacer la receta, puede sustituirlo por una mezcla de dos partes de vinagre de vino y una parte de agua.

Chutney de frutas

Si es amante del sabor del vinagre, puede ir rebajando la proporción de agua hasta adecuarla a su gusto.Si al final le queda demasiado fuerte, siempre podrá recuperarlo añadiendo un poco de más de agua y de azúcar.
El mismo consejo se puede aplicar en la realización de la emulsión de mango.
Una vz preparado el chutney es recomendable dejarlo reposar hasta que se enfríe.

-  El chutney es un condimento agridulce, una especie de confitura que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre , con especias muy aromáticas y el azúcar.

El mango

Junto con el aguacate , la piña y el plátano el mango es una de las frutas tropicales más conocidas.Su sabor exótico y exquisito, ha sido muchas veces comparado con el melocotón.De forma irregular, su color puede ir desde el verde hasta el rojo.
Se debe consumir siempre pelado, ya que su fina piel no es comestible.La carne jugosa,de color amarillo, se encuentra bastante pegada al hueso y tiene un sabor peculiar.
Muy apreciado en toda Europa, el mango se consume solo o como ingrediente en la confección de multitud de recetas.

El pato

-  El pato es un ave al que siempre se le ha encontrado , de una manera o de otra en los grandes y mejores  banquetes de la historia.
En los ágapes reales se hace constar la importancia que tenía por desempeñar un lugar destacado en los mejores menús. 
Sobre todo es de subrayar su versatilidad , por que podía destacar tanto en los entrantes en forma de foie , acompañado de distintas y coloridas confituras , como en su conocido y sabroso magret , al que se acompañaba con guarniciones como patatas y ensaladas.

-  La carne de pato se digiere y se asimila muy bien por lo que es un plato recomendable para niños y personas con el estómago delicado.

Pato con salsa de mango y patata confitada con granadina.

En tiempos de los romanos se incluía al pato entre sus manjares los días de fiesta.Les gustaba la buena mesa, la comida muy condimentada .Lo comían después de los entremeses , antes de las viandas consistentes como jabalís , cerdos o venados a los que eran muy aficionados.
Solemos identificar las comidas con carne de pato con la cocina china o francesa , pero ya nuestros ancestros criaron y comieron patos antes incluso, que las gallinas .
En España se crían actualmente unos  de 2 millones de patos en granjas de Cataluña, Navarra , País Vasco , Castilla y León.

Cordero al horno

INGREDIENTES

Medio cordero asado

-  1 Pierna de cordero
-  1/2 kg de patatas pequeñas
-  4 Dientes de ajo
-  1 Rama de perejil picado
-  Tomillo,romero y pimienta
-  Aceite de oliva 
-  Sal

ELABORACIÓN

-  Precalentar el horno a 200º.Majar en un mortero los ajos con un poco de sal, se machacan mejor, después añadir el perejil picado picado y un chorretón de aceite.

-  Al cordero le podemos hacer unas incisiones y meterle el majado o untarlo con el majado.

- Ponemos además las hiervas aromáticas por encima (a gustos, no hace falta ponerle nada , si es buen cordero ya tiene su sabor característico) y echamos dos vasos de agua en la bandeja , también puede ser uno de agua y otro de vino blanco.

-  Bajar la temperatura al horno a 180º, meter el cordero y hornear unos 30 min.Yo, lo suelo poner en la rejilla del horno 15 min por arriba y otros 15 min por abajo y debajo la bandeja con agua y vino blanco, y poco a poco lo voy regando con la salsa de la bandeja, de esta manera se queda más crujiente.


-  Pelamos las patatas y las regamos con un poco de aceite de oliva, sal y un toque de hierbas aromáticas.


-  Darle la vuelta a la pierna y colocar las patatas alrededor.Hornear 30 min más , dando vuelta a las patatas.
Compruebe el punto de cocción de la carne y cuando esté hecha retirar del horno.Dejar reposar en el horno antes de servir.

-  Si se asa medio cordero suele ser más o menos 1 hora por un lado y otra hora por el otro.

Consejos de nuria

-  En primavera , cuando las ovejas que amamantan a los corderos lechales se alimentan de pastos frescos, la carne de cordero está en su mejor momento.De esta forma, la carne es más suave ,tierna y con menos grasa que en otra época del año.

 -  La carne de de los ejemplares jóvenes , cordero lechal, ternasco y pascual, es la más apreciada por ser más tierna y jugosa que la del ovino mayor, oveja y cordero.Además las piezas enteras o mitades es más económico que adquirirlo por partes.

-  Recuerde a la hora de elegir unas partes u otras del animal en función de la técnica de cocción a emplear; la pierna para asar, los filetes para freír , la falda para estofados y menestras, los solomillos y chuletas para la plancha por que es la parte más tierna.

-  De la mar ,el mero y de la tierra el cordero, reza un refrán popular,haciendo referencia a la calidad y sabor exquisitos de la carne de cordero, tenemos que potenciar los refranes, mi abuela era muy refranera cada día decía 4 o 5 casi todo para ella tenía un refrán.En navidades bordaba el cordero en su cocina de leña y al día siguiente mi abuelo se lo comía frío .
Hoy he visto una foto de la señora Toribia ( vecina de mi abuela) tiene 99 años recién cumplidos y me ha echo mucha ilusión por que ayer sus nietos lo celebraron por todo lo alto.Un beso Toribia cumple otros 99 , es quinta de mi abuela , amiga y vecina. 


-  Un poco de adobo para reforzar su sabor y hacerse al calor del horno, el cordero no necesita más, sí es de calidad para convertirse en un manjar con el que siempre se acierta.

-  Durante el asado, vigile que no se quede seco y, si fuese necesario,añada un poco más de agua.
La carne estará lista cuando al pincharla el líquido salga transparente , no rosado.Es importante que lo compruebe al final de la cocción y no durante la misma, ya que perdería parte de sus jugos.

-  Con el jugo de la bandeja del asado puede preparar una salsa añadiendo unos dos decilitros de agua o caldo, una cucharadita de maicena disuelto  en agua fría y , sindejar de remover, dejarlo hervir un momento.
Los jugos pegados que se quedan en la bandeja se llama glasa , se le añade agua y con una cuchara de madera se despega y luego se riega la carne.

Pastel de repollo,carne y queso

INGREDIENTES

-  1 Repollo verde
-  4 Lonchas de queso tierno
-  1 kg de carne picada
-  4 Huevos 
-  Sal



ELABORACIÓN

-  Forrar un molde para horno con las hojas de repollo bien limpias, de forma que sobre suficiente por los lados para poder cerrar el pastel.

-  Poner una capa de carne picada.Batir los huevos y añadir un poco de sal.Rociar la carne con la mitad del huevo batido.

-  Colocar unas lonchas de queso encima de la carne.

-  Poner encima del queso una capa de hojas de repollo.Repetir con otra capa de carne picada, el resto del huevo y para finalizar otra de queso.Cerrar las hojas de repollo e introducir el pastel en el horno, precalentado a 180º .Hornear durante 40 min y dejar reposar antes de servir durante 1 h.

Consejos de nuria

-  Jugoso,sabroso y nutritivo, este pastel de repollo,carne y queso es muy sencillo y rápido de elaborar.
Utilice las hojas más externas del repollo para forrar el molde,son las más verdes y las que,al estar en contacto directo con el sol,tienen más nutrientes.Además, son más fuertes y darán una mayor consistencia al pastel.

-  Para la confección de este pastel puede utilizar carne picada de ternera o de cerdo,o una mezcla de ambas.Pídale al carnicero que le pique la carne de la pieza que usted elija al momento de comprarla.
La carne picada en contacto con el aire se deseca y oscurece , por lo que si ya lleva tiempo picada puede deteriorarse.

Tampoco es bueno congelarla
Lo mejor es consumirla recién picada.

Además,le será imposible controlar de que parte de la res es la carne y si se la han añadido grasas.

-  Yo he trabajado en carnicería y la carne picada lleva conservantes para que dure más tiempo y se conserve mejor.
Una vez en casa , la carne picada se debe conservar en la nevera en la zona más fría pero teniendo en cuenta que el frío no detiene el proceso oxidativo de la carne.
Si no lo va a consumir en unos días , es preferible congelarla.

-  Si ha de comprar carne picada envasada,fíjese bien en la etiqueta del producto.Compruebe y respete la fecha de caducidad.
La etiqueta debe informar sobre el lugar de elaboración del preparado y el de sacrificio de la res, además de indicar claramente el tipo de carne: vacuno,cerdo o mezcla de ambas.

El repollo

-  El repollo o col es originario de las zonas costeras de Europa central y meridional, aunque en la actualidad se produce en todos los países.Cultivado en el 2500 a.C, por los egipcios y , depués , también por los griegos y romanos, se le atribuía la facultad de favorecer la digestión y de atenuar los efectos del alcohol.

-  Su consumo se consolidó en toda la zona mediterránea durante la Edad Media.Aunque hasta finales del siglo XVIII no comenzaron a cultivarse en España. Despreciado por las clases altas, ( que tontos)
El repollo era considerado como un alimento propio de campesinos.
En la actualidad , es una de las hortalizas más importantes de las zonas templadas.Vaya delicia unos caparrones o garbanzos con berza.

Tiene muchas propiedades nutritivas, vitaminas y minerales.
Contiene en su mayor parte agua , aporta gran contenido de potasio y magnesio. 

Muslitos de pollo con salsa de cacahuetes

INGREDIENTES

-  4 Muslos de pollo
-  150 g de cacahuetes tostados y sin piel
-  1 Cebolla

Sabor distinto

-  2 Dientes de ajo
-  2 Cucharadas de miel
-  100 ml de nata líquida
-  100 ml de leche
-  Aceite de oliva
-  Sal y pimienta negra molida


ELABORACIÓN

-  Dorar los muslos salpimentados a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva.Cuando estén bien dorados introducirlos en el horno 180º hasta que estén tiernos.
Yo, los suelo meter en las bolsas de asar y se doran muy bien en su jugo, se hacen enseguida 40 min, hasta que veáis que están dorados.

-  Sofreír la cebolla y los dientes de ajo, todo bien picado , en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Triturar los cacahuetes con la batidora hasta obtener una pasta .Añadir la pasta de cacahuetes al sofrito.

-  Incorporar la nata , la leche y la miel y remover bien.
Salpimentar y cocinar a fuego suave durante 5 min.
Servir los muslos cubiertos por la salsa de cacahuetes.

Brochetas de solomillo de cerdo con salsa de cacahuetes.

Esta salsa os vale para cualquier tipo de carne,  es deliciosa.