Consejos sobre los Muffins

Magdalenas,muffins y cupcakes

-  Aunque se elaboran básicamente con harina, huevos,mantequilla (o aceite),azúcar y levadura, existen diferencias fundamentales.

Magdalenas con crema de limón

Hacen verdaderas obras de arte

La diferencia de las magdalenas con el respecto a los muffins y cupcakes es que éstas se baten más, y gracias a la levadura se tornan esponjosas y con copete , formando burbujitas en su interior, al contrario que los muffins , cuyo objetivo es batirlos lo menos posible.

-  Otra de las diferencias es que las magdalenas utilizan el aceite para su elaboración .
Los muffins no son tan dulces como las magdalenas.

Cupcakes

-  Los cupcakes suelen ser fáciles de diferenciar , en realidad son pequeños pastelitos ya que son tan elaborados como cualquier tarta, pudiendo incluir glaseados,crema pastelera y decoraciones de todo tipo.

Consejos de nuria

-  Aunque el origen de los muffins es británico,las recetas más utilizadas en la actualidad son de EE.UU, donde se preparan tanto dulces como salados.
Uno de los objetivos para lograr unos muffins perfectos es intentar batir la masa lo menos posible, lo que hace que incorpore menos burbujas de aire y queden una vez horneadas más compactas.


-  Se pueden preparar muffins de casi cualquier sabor, se puede añadir crema o frutas en el relleno, pero sin duda los más conocidos y que más éxito tienen son los preparados con chocolate.

-  Los moldes utilizados pueden ser de papel,aluminio, metal o silicona.Estos últimos tienen la ventaja de que no se han de engrasar previamente , se pueden reutilizar y permiten un desmoldado muy sencillo.

Estos los hice para desayunar con la termomix

Vaya pena comérsela

-  Puede decorar el postre con un poco de nata montada y unos frutos rojos que además de sabor le darán un contraste de color muy atractivo.

Boletus edulis

-  Una de las hongos más apreciado en cocina es esta seta,se conoce generalmente por su nombre en latín más que por otros términos como seta calabaza, seta de Burdeos o sencillamente hongo.

-  Fue descrito por primera vez en 1782 por el botánico francés Pierre Bulliard , pertenece al género boleto y crece habitualmente en los bosques de pino , robles , castaños , hayas...
Es una seta micorriza , es decir , existe una simbiosis entre el hongo y las raíces de coníferas y latifoliadas .
Su hábitat reúne características que se encuentra sobre todo en Europa , climas templados y frescos, pero se ha extendido mundialmente , adaptándose a bosques frescos y secos, abiertos y aireados , o con poca exposición a la luz , y creciendo solos o agrupados.

-  Hay que coger todas las setas con cesta, (aún se ve alguno que va por ahí con la bolsita de plástico) en la cesta se le van cayendo las esporas que van  al suelo y pueden salir más setas , pero en el plástico no se cae nada de nada.

-  Es una seta comestible muy versátil en la cocina , se puede consumir cruda o cocinada , con este hongo se preparan carpaccios que se marinan y se pueden comer crudos( acordaros del carpaccio de champiñones), se confitan, se saltean , se cuecen , se fríen...
Su sabor dulzón nos recuerda a los frutos secos , sobre todo a la avellana.

Risotto de boletus

-  Conviene limpiarlos con un paño húmedo o con un cepillo suave.
Cuanto menos se mojen mejor, sobre todo si hemos cogido muchos y los vamos a congelar.
Probar a hacer un risotto con estos hongos , es delicioso.

-  Mi tío Pedro conoce muy bien las setas es muy micólogo.
Ya de mocetes nos íbamos con la cesta a pasar el día al campo, siempre traíamos alguna .
 Los difuntos Cagasendas y Coyote se bajaban a la riovarea o a la Iregua y no dejaban ni una de chopo.Un beso a todos.

Hay platos que nunca se olvidan

Los huevos rellenos

-  Por deliciosos?, por su olor? por su colorido? por el momento vivido cuando lo comimos , por su materia prima?.

  -Hay platos que pasan a nuestra memoria para ocupar un lugar protagonista que, luego el recuerdo , se ocupará de enganchar si cabe.

-  Hay platos que es  empezar a comer y mi mente empieza a rebullir , a rebobinar momentos y a disfrutar de la intensidad de la vida.

-  Hacer esta receta y que, pase a ser para vosotros , un puntito más en vuestra vida y que ocupe un lugar inolvidable, que no os abandone en la cocina y, de vez en cuando embriaguéis de recuerdo , vuestro fogón , para felicidad y agradecimiento de los que comparten mesa con vosotros.

-  Son platos de siempre , platos tradicionales , platos para defender y que no se pierdan, platos con mayúsculas de casa, de hogar y de la cocina española.

Rellenos y rebozados

Acordaros de hacerlos de vez en cuando.
Mi abuela los hacía cuando era fiesta y todos los nietos participábamos en la elaboración.
Nos poníamos las manos como un asco , pero luego esas chupetadas 
de dedos, eran lo mejor de hacerlos.
Que siempre nos quede lo bueno de los recuerdos, de todos los recuerdos.

Huevos rellenos en el mundo

-  Los huevos rellenos ya eran consumidos por los antiguos romanos, también forman parte de la gastronomía tradicional de otros países.

-  Los Deviled eggs (huevos endiablados) anglosajones o los oeuf mimosa francese, están elaborados con diferentes ingredientes y rellenos de pescado , encurtidos , salsas ( como mahonesa o salsa de tomate ), etc.
En Hungría reciben el nombre de toltott tojás ; en Rumanía oua umplute ( huevos rellenos).En Bélgica , Holanda y Alemania se suelen rellenar con caviar y salsa remoulande( mahonesa y mostaza) por lo que toman el nombre de huevos a la rusa.

Dante donde vive Hilde

Un besito para Hilde ( belga , seguro que está mal escrito su nombre pero no se como se escribe , es una señora belga que está todo el rato con la sonrisa puesta y dando muchos besos, pues yo te los devuelvo , ya veo que sigues mi blog ) , me he acordado de ella al poner Bélgica.

-  También tengo un grato recuerdo de cuando se hacían las comidas del día de San Jose.
Yo vivía en Matiena , municipio perteneciente a Abadiano ( Bilbao)
y para el día de San Jose siempre veníamos a la Rioja, donde teníamos la familia, por que era fiesta.
Entre todas las amigas hacíamos una comida este día , cada una llevaba una cosa diferente, Mari Carmen y Eva siempre llevaban huevos rellenos que los hacían en su panadería .
 Me viene  a la mente ese olor a pan tan delicioso al entrar , siempre estaba llena la panadería , se respiraba  paz y buen ambiente. 
Hacían un pan de lujo , ese aceite que le ponían en el culo al pan era insuperable.
¡Qué recuerdos tan bonitos!
Un besito para Elías y Vitorina ,¡ qué personas tan humildes, sencillas, entrañables y acogedoras!. 

Un poco de cultura no viene mal

¿Cómo utilizar las plantas ?

-  Tradicionalmente, las plantas se han consumido en infusión y aunque esta forma sigue manteniendo un encanto indudable,era evidente la necesidad de una forma de administración que garantizara una higiene perfecta y una eficacia constante y medible, ala vez que facilitara su empleo.Así es como han surgido diferentes formas farmacéuticas entre las que conviene destacar el polvo criomolido de plantas presentado en forma de càpsulas , forma de administración moderna , simple y de fácil de tomar.

-   Dependiendo del problema que se desee aliviar ,la duración del tratamiento deberá adaptarse a su evolución .Así pues,si se trata de problemas crónicos(artrosis,insuficiencia venosa,...)se aconseja alternar períodos de descanso ( ejemplo, tratar durante 3 meses , descansar 1 mes y así consecutivamente).
Si lo que se va a aliviar es un problema puntual, se recomienda proseguir el tratamiento hasta la desaparición de los síntomas.

¿Qué es la criomolienda?

-  Este procedimiento consiste en pulverizar la parte activa de la planta seca, previa congelación a -196º en nitrógeno líquido .Así se obtiene un polvo homogéneo que permite conseguir una actividad óptima y constante : el polvo criomolido.

-  ¿Por qué se utiliza el frío? Simplemente por que los estudios han demostrado que la molienda clásica , produce un aumento de temperatura que deteriora las vitaminas,enzimas,sustancias volátiles y numerosos principios activos.
Sin embargo , esto no sucede con la criomolienda.

Cápsulas de las plantas con la criomolienda

Por todo ello,es de gran importancia que los productos elaborados a base de plantas medicinales lleven indicada la cantidad de principios activos como garantía de su eficacia y calidad.

-  La fina granulometría del polvo criomolido permite una mayor liberación de las sustancias activas proporcionando un efecto rápido y duradero.
En definitiva, polvo criomolido es sinónimo de biodisponibilidad total , es decir , una mayor asimilación por parte del organismo.
Ejemplo , la camilina es una planta asociada a la prevención y tratamiento del sobrepeso.

  

La fitoterapia,medicina natural

Las raíces de una gran medicina

-  El primer escrito sobre plantas medicinales data del año 3000 antes de Cristo.Sus autores , los sumerios , grabaron en tablillas de arcilla todos los conocimientos recopilados hasta aquella época sobre las propiedades curativas de las plantas.

Campos de lavanda en la Provenza

Así es como comienza la historia oficial de la filoterapia.Aunque en realidad , las plantas han venido siendo utilizadas por el hombre desde tiempos más remotos, tanto para alimentarse como para curarse.

  Un auténtico medicamento

A menudo oponemos los conceptos de medicamento clásico o químico a la filoterapia.Sin embargo, existe un lugar reservado para cada uno de ellos dentro del marco de la salud.
Si bien es verdad que los excelentes resultados obtenidos en numerosos campos otorgó un total protagonismo a la medicina clásica durante casi un siglo , también lo es su implicación en la aparición paulatina de efectos secundarios , a veces importantes , que incitan hoy en día a la prudencia.

Campos de amapola

La principal ventaja de la filoterapia reside en su propio modo de acción : ejerce un efecto más suave y prolongado sin agredir el organismo.

 ¿A qué se debe el enorme interés actual?

El gran interés suscitado en la actualidad en torno a la filoterapia no obedece a un hecho puntual o a una moda.Nuestra época está marcada por la búsqueda de una vida más sana y una mejora de la calidad de vida.Para conseguirlo el hombre se ha dado cuenta de la necesidad de volver los ojos a los valores esenciales que siguen estando básicamente en la naturaleza.

LLantén, muy común en nuestros caminos
En cataplasmas sobre la piel muy bueno para
las varices

  Lo mejor de la tierra, gracias a la revolución científica

-  Hoy en día , sabemos mucho sobre esta preciosa materia prima que son las plantas medicinales.Conocemos las especies más interesantes dentro de una misma familia.Sabemos determinar con precisión la época de recolección ideal.Podemos definir las condiciones de cultivo más favorables,la mejor región para llevarlo a cabo, el mejor suelo y las mejores condiciones climáticas.
Por último, y no menos importante, podemos determinar con total precisión la parte más activa de cada una de las plantas.

Curiosidades sobre el pastel de carne

Pastel de carne

-  Aunque , influidos por la cinematografía estadounidense, podamos pensar que los pasteles de carne son algo extraño en nuestra gastronomía tradicional, nada más lejos de la realidad.
Las noticias sobre la realización de pasteles de carne se remontan a la Edad Media.

Pastel de carne decorado con manzana

El pastel de carne murciano es toda una institución culinaria en la región y existió una regulación oficial de la forma de prepararlos en el siglo XVII, que castigaba al infractor con el destierro de las tierras murcianas ( vaya crueles).

-  Este pastel de carne , más sencillo de realizar y menos contundente que el tradicional murciano, hará las delicias de los niños y mayores que podrán disfrutar de un plato sabroso, sencillo, equilibrado y sano.

-  Los dos ingredientes principales de la receta son la carne picada y el puré de patatas.La carne seleccionada es de ternera , pero puede utilizar carne de cerdo ( aportará algo más de grasa al plato ) o una mezcla de ambas.No es necesario que dore demasiado la carne:tenga en cuenta que se terminará de cocinar en el horno.

Con queso por encima y gratinado

-  Si quiere darle un poco más de suavidad al puré de patatas y ,por consiguiente , al pastel , puede incorporar al puré un poco de leche (75 ml serán suficientes) o un poco de mantequilla (40 ml) desecha si el puré está frío o entera si todavía está caliente.

El pastel de carne por el mundo

-  Preparado y consumido en todo el mundo, este pastel es originario de Europa y existen referencias a su consumo entre los pueblos germánicos ya en el siglo V de nuestra era .Estas son algunas variantes.

-  Dinamarca.Forloren hare, de mezcla de carne picada de cerdo y ternera con tiras de tocino en la parte superior.

-  Alemania.Hackbraten, Faschierter Braten , con frecuencia tiene huevos duros en su interior.

-  Hungría.Stefánia szeret , carne cocida en un molde para pan , con huevos en el medio.

-  Italia.Polpettonr, con huevos o jamón y queso.

-  Macedonia. Rolat, carne picada enrrollada.

Este pastel es el español

-  República Checa.Sekaná con huevos duros, pepinillos o salchicha.

-  Estados Unidos.Meatloaf, muy popular con ceraales.



-  El pastel español está elaborado con carne joven y ellos mismos dicen:
Somos la levadura que levantará la masa
Geniales chavales.

Gracias por dejarme hacer la foto.

Consejos sobre el escabeche

El escabeche

-   Técnica culinaria, tradicional de la cocina española, el escabeche es un método de conservación de alimentos.
Adecuado para pescados y piezas de caza, tanto menores como mayores, esta técnica consiste en introducir las piezas en un preparado cocinado a base de vinagre, aceite, sal y especias.
Aunque existen muchas recetas de escabeche, la proporción de los elementos principales viene a ser siempre de dos partes de aceite , una de vinagre y una de vino blanco, a los que se añaden las especias elegidas.
Por lo general se utilizan sal,laurel, pimienta negra en grano y unos dientes de ajo.

-  En un pueblo de Zaragoza ( Castejón de Valdejasa ) tiene lugar la fiesta del conejo escabechado.
Esta muy bien que se celebren estas jornadas gastronómicas para recuperar la importancia del escabeche tradicional e innovar con otras recetas nuevas.

Roulade de lomo con foie de conejo

Se celebra también un concurso y os voy a poner la foto de la segunda ganadora al premio de innovación.
Nos tenemos que dar publicidad unos a otros.
Se llama Sofía , es mañica jovencita y muy guapa.
Tiene un blog genial fun FOODIE fun.

Consejos de Nuria

-  Con la llegada del otoño se abre la temporada de caza.
Antiguamente, cuando los frigos todavía no formaban parte de los enseres habituales en los hogares , las piezas de caza se escabechaban para poder consumirlas durante varios días, sin que se echasen a perder.

-  Un escabeche casero se puede conservar durante varios meses en el frigo pero,si  no lo  vamos a consumir en unos días deberá eliminar todas las verduras y los ajos para que no fermenten y estropeen el escabeche.

-  El conejo es una carne blanca con un contenido bajo en grasa , lo que la hace adecuada en dietas de control de peso o hipocalóricas.

-  Puede añadir también otras hierbas aromáticas como el tomillo, el orégano, cominos, o incluso una cucharada de pimentón.
Para poder retirarlas bien a la hora de servir , puede juntar todas las hierbas y atarlas con un hilo formando un ramillete.
En términos culinarios a este ramillete de aromáticas se le llama bouquet garni.

-  A la hora de servir , piense que se trata de un escabeche y no de un guiso, por lo que debe servirse templado, retirándolo del frigo el tiempo necesario para que tome la temperatura ambiente.

Las medidas de la besamel

-  Las proporciones de mantequilla  y de harina han de ser siempre iguales y variarán dependiendo de la consistencia que se quiere dar a la besamel.Para elaborar la salsa con diversas consistencias utilica las siguientes proporciones , siempre para 1l de leche.

-  Bechamel ligera:40 g de mantequilla y 40 g de harina
-  Salsa bechamel:60g de mantequilla y 60g de harina
-  Crema bechamel:90g de mantequilla y 90g de harina

-  Bechamel para croquetas:110g de mantequilla y 110g de harina






Consejos de Nuria

-  Los canelones son una pasta muy versátil que admite toda clase de rellenos: carnes,verduras o pescados, como en esta receta, que se utiliza el atún en conserva y gambas para elaborar unos canelones rápidos y sencillos de preparar.

-  Para elaborar esta receta puede utilizar gambas congeladas, tienen un precio más asequible que las frescas y, sí son de calidad, su sabor es igualmente exquisito.

-  Las gambas deben cocinarse poco, solo hasta que tomen color, ya que se terminarán de cocer en el horno.
Cuando prepare la salsa bechamel, no se asuste si al echar la leche en el cazo se le forman un montón de grumos y la leche queda suelta.Mezcle durante el tiempo que se indica en la receta con barillas y también ayudado de una cuchara de madera y verá como los grumos van desapareciendo y si no la batidora que seguro que desaparecen todos.

Algo de Historia

-  Gioachino Rossini (1792-1868), uno de los más reconocidos compositores italianos tenía , además de la música, otra pasión:la gastronomía .Además de tener un paladar exquisito, era un excelente cocinero.

Diamante en gastronomía, trufa

Al compositor se le atribuye el perfeccionamiento de la receta de los canelones con sus Cannelloni alla Rossini, que en su receta original estaban rellenos de carne o pollo , con foi-gras, setas o trufas,vino y salteados con bechamel, queso parmesano y ralladura de trufa, hongo que para Rossini era el Mozart de las setas y para cualquiera. ¡Quién pillara una trufa!.

-  En Soto de Cameros hacen el día de la trufa, habrá que ir, además las cultivan unos chicos de Villamediana, entre otros.
Es supercurioso lo de la trufa.
Son hongos de la familia de los Tuberacea.Presenta una reacción simbiótica microricíca (la planta recibe del hongo sus nutrientes , minerales y agua y el hongo obtiene de los árboles hidratos de carbono y vitaminas que él por sí mismo es incapaz de sintetizar , mientras que ella lo puede realizar gracias a la fotosíntesis y otras reacciones internas) con árboles , como los castaños y nogales,y especialmente los del género Quercus, como las encinas o los robles.

Consejos y curiosidades sobre los buñuelos de bacalao

La levadura en polvo

Levadura en polvo o química ,se usa para bizcochos

-  La levadura en polvo es una levadura <química>.En sentido estricto, no es una levadura(organismo unicelular), sino que más bien se trata de un emulsionante químico,basado en el bicarbinato sódico y otros componentes que durante la cocción, reacciona con el huevo y otras grasas produciendo un gas que hace que queden esponjosas las elaboraciones.

Levadura fresca o de panadería se usa para masas, pizzas y pan

  -La levadura fresca o de panadería o de cerveza

-   Son microorganismo que van a hacer  fermentar la masa provocando que aparezcan también gases.
Estos microorganismos están vivos y mueren por encima de los 50º(Por eso no se pueden diluir en agua muy caliente).Su acción fundamental la tienen que realizar antes de hornear , a una temperatura templada o cálida , (la óptima es entre 30º y 45º), hay que dejar suficiente tiempo a las masas para que se eleven.Las levaduras de panadería se usan para hacer pan,masa de pizzas, empanadas y ciertos bollos(brioches, bollos suizos, roscón de reyes etc.).Aunque el pan admite variedad de harinas en su elaboración es mejor usar harina de fuerza, estas levaduras se hacen mejor con esta harina.
Ya os hablaré en otro apartado de las harinas, es un mundo, cada harina tiene su cometido.

-  Hablamos un poco de los buñuelos, como no podía ser de otro modo al tratarse de un plato tradicional, la preparación de los buñuelos difiere en cada cocina.

Tanto en la preparación de la masa ( a la que algunos le añaden mantequilla o leche), como en el resto de ingredientes (cebolla,cebollino o pimiento), la tradición gastronómica de la zona y la imaginación del cocinero hace a cada receta de buñuelos ùnica y diferente.

-  El ingrediente principal, el bacalao, debe estar bien desalado y no debe tener ninguna espina.
En general, cuando prepare una masa (o cualquier otra receta a la que deba añadir huevos ), pártalos uno a uno en un vaso y examine  que esté en buenas condiciones y libre de cualquier trocito de cáscara , después añádalo a la mezcla y opere con todos del mismo modo.Esto es necesario para evitar que, sí sale un huevo estropeado  y lo añade a la mezcla, tenga que tirarlo todo.

-  Antes de añadir los huevos , la mezcla tiene que estar casi fría para evitar que se cuajen los huevos al incorporarlos.

Huevos a la cocotte

-  Una cocotte es , en francés, una cazuela, por lo que los huevos a la cocotte no serían más que huevos a la cazuela.
Pero esto no es es exactamente así, o por lo menos no lo era.
Los originales Oeufs a la cocotte se preparaban en unos recipientes de cerámica pequeños llamados cocots, parecidos a un vaso , engrasados y en los que se rompían el huevo , para luego cocinarlo al baño María .

-  En un principio los huevos se cocinaban solos o con un poco de crema por encima, pero con el tiempo se fueron añadiendo otros ingredientes (jamón, salmón,espinacas, etc.)y la utilización de las cocots se fueron sustituyendo por cazuelas individuales y la cocción al baño María por la cocción al horno.

Consejos de Nuria

-  Aunque de origen francés, perfectamente integrados en nuestros gustos gastronómicos, estos huevos a la cocotte o a la cazuela cocinados con patatas y berberechos son una elaboración muy nutritiva.


-  Aunque los berberechos que se pueden comprar en los mercados han pasado un controlado proceso de depuración es posible que queden en su interior restos de arenilla.
Para eliminarla , antes de su cocción , se deben sumergir en un recipiente con abundante agua y sal.De esta forma expulsarán los posibles restos de impurezas y arena que pueden llevar en su interior.Deseche los ejemplares que no se abran al cocinarlos al vapor, seguramente estarán muertos y podrían no ser aptos para el consumo, la misma operación se les hace a las almejas.

-  Debe de tener en cuenta que una vez que se saque las cazuelas del horno , los huevos se seguirán cocinando, ya que el calor de estas se sigue trasmitiendo a los huevos.
Por eso conviene consumirlos al instante, recién sacados del horno.

Consejos y curiosidades sobre los chipirones en su tinta

El chipirón

-  El chipirón o jibión es un calamar joven, un molusco blando que habita las aguas de todas nuestras costas.Los mejores ejemplares son los pescados con anzuelo,de un tamaño no superior a 10 cm, capturados en verano y otoño cuando son atraídos hacia la costa por la calidez de las aguas.
Se pueden adquirir frescos,congelados y en conserva. 

-  Siempre ha sido el eterno plato que a todos nos gusta y a nadie deja indiferente.Rebozados, a la plancha,en paellas,en salsa....el básico que todo lo puede.
Fáciles, pero que muy fáciles de elaborar, fáciles de comer , sin huesos, ni raspas, ni tropezones y con un sabor a mar que a todos nos gusta , este pequeño calamar de la familia de los cefalópodos es un manjar delicioso al alcance de todos los bolsillos.
Yo cuando me examiné de cocina en el práctico hice una receta de chipirones.Por ahí debe de andar en el blog.

En ensalada templada 

-  Plato tradicional de la cocina vasca, los chipirones en su tinta son una joya gastronómica de sabor marinero y con una presentación atractiva por el color negro de la salsa del chipirón.

-  Para limpiarlos, estire de los tentáculos hacia abajo y del cuerpo hacia arriba, los tentáculos saldrán con la cabeza y las vísceras.
Corte los tentáculos por encima de los ojos y deseche el resto de la cabeza. En las vísceras encontrará una bolsita de tinta , apártela con cuidado y resérvela para su utilización posterior , se puede congelar.Extraiga la pluma transparente que hay dentro del cuerpo y lávelo bajo el chorro de agua fría eliminando los restos del interior.

A la plancha y con unas verduras

-  El acompañamiento perfecto para estos cefalópodos en su tinta es el arroz blanco.Conviene que el arroz quede bien entero,para ello puede eliminar parte del almidón lavándolo en agua fría antes de cocerlo preferiblemente al vapor.

Curiosidades sobre la receta anterior

El licopeno

-  Los pimientos rojos y, sobre todo , los tomates son una fuente importante de licopeno, un pigmento vegetal con propiedades antioxidantes para nuestros tejidos.Al ser un pigmento soluble en aceite y que se libera mejor con el calor , la mejor forma de incorporarlo a nuestro organismo es consumiendo los vegetales que lo incorporan cocinados, por ejemplo en salsa.
Según numerosos estudios las propiedades antioxidantes del licopeno tienen un efecto beneficioso en la protección de nuestros tejidos frente a diversos tipos de cáncer , en la reducción del nivel de colesterol en sangre y, además tiene propiedades antienvejecimiento. 


- De origen árabe, las albóndigas forman parte de nuestro acerbo culinario desde tiempos del Al-Ándalus.
Aunque con toda seguridad el tomate no formaba parte de la forma original de prepararlas.
El tomate no llegó de América hasta unos siglos después.
Las albóndigas con tomate ha sido y es la forma más popular de cocinarlas.En esta ocasión al tomate se le suman los pimientos que enriquecen más el plato y le dan un toque especial a la clásica salsa de tomate.

-  Haga el sofrito a fuego lento, las verduras se han de ablandar sin quemarse.Si lo hace con el fuego muy alto la cebolla se quemará antes de que los pimientos estén blandos.
Para que no se le adhiera la masa de las albóndigas a las manos , una solución muy sencilla es mojarlas simplemente con agua, sencillo pero eficaz.Y quien dice agua, dice vino y al mismo tiempo que evita que se le pegue la masa a las manos incorporará el aroma del vino a las albóndigas.
Si ...., el vino es bueno para todo.
 Y si ....Alguno, el domingo  hubiera pillado un plato de albóndigas con los vinitos no se hubiera perjudicado tanto.
El año que viene pienso hacer una tartera repleta de estas pelotitas  para los vinos.
A lo que vamos, que me voy por los cerros de Ubeda .
Retire las albóndigas del fuego cuando estén doradas , se terminarán de cocinar por dentro con salsa .
Si las tuesta demasiado en la sartén quedarán duras y , además , tendrán un aspecto horrible.
Yo le suelo pedir a Toño , uno de los  carniceros de Villamediana , que la carne picada me la haga de dos pechugas de pollo y de dos zancas , hacer la prueba , salen muy jugosas.
Y le añado todo lo demás de la receta.
Mirar el resultado, para comer hoy las he puesto solo con salsa de tomate.

Consejo: si a la mezcla se le añade un trozo  de foie o paté de cualquier ingrediente , ya están de pecado mortal y cómo nos gusta pecar.....

Curiosidades sobre los garbanzos

Los garbanzos 

-  Son una legumbre muy utilizada en la cocina española.Las variedades más importantes que se encuentran en el mercado son:


-  Blanco- De color blanco a amarillento , de calibre grueso y de excelente calidad.Se cultiva sobre todo en Badajoz y Andalucía.
También se le llama blanco lechoso.




-  Castellano- De color amarillento, de tamaño mediano, tirando a pequeño y de buena calidad.

El garbanzo de la Bañeza o garbanzo maragado (producido en León), conocido como pico pardal, también forman parte de la familia de los castellanos.






-  Andaluz- De tamaño bastante grande y de sabor pronunciado.Resulta basto y se le considera de poca calidad .Su cultivo es casi exclusivo de Andalucía.

También se presenta una variedad , el garbanzo chamad , una especie obtenida por hidratación del garbanzo castellano.






-  Sillano - De pequeño tamaño, casi esféricos y sin rugosidades.
De sabor suave y buena calidad.Se cultiva en Castilla la Mancha.
También se llama Pedrosillano. 






-  En la extensa familia de las leguminosas ,que abarca más de 13000 especies, sobresale por su antiguedad el garbanzo.
Su empleo se remonta a tiempos prehistóricos , y en arqueología han encontrado restos de él , en excavaciones preneolíticas en Sicilia y neolíticas en Suiza.
No faltó en jardines de Babilonia y era común en el antiguo Egipto.
Fue plato de sustento en tiempos romanos , como lo atestiguan hallazgos hechos en las ruinas de Pompeya.
Antes de que Roma se convirtiera en imperio, los republicanos tenían la honra de llevar nombres de familia tomados de los productos de la huerta , y así había apellidos como lechuga , col , garbanzos.Por cierto, este último, alcanzó la inmortalidad gracias a uno de sus miembros Marco Tulio Cicerón.


-  Una de sus bibliografias empieza así:Cicero Ciceronis" equestri genere habebat verrucan in naso", con lo cual se aludía a un rasgo que al parecer era hereditario en la familia del tributo y por lo cual recibían el nombre pues "cicer"en latín es a la vez garbanzo y berruga.
Curiosa la historia.  

El origen de la pasta

La pasta

-  Aunque la leyenda dice que fue Marco Polo quien, en 1295, introdujo la pasta en Europa después de sus viajes a Oriente , existen bastantes pruebas, algunas de ellas escritas , que indican que la pasta ya era consumida en la península itálica entre etruscos y romanos.Como la pasta tiene proceso de elaboración muy sencillo , es muy probable que cada civilización antigua , inventase su pasta , cada una con las materias primas de que disponía.

-  El verdadero desarrollo e internacionalización de la pasta se producirá en Italia en el siglo XVII con el maridaje del tomate , llegado a Europa después del descubrimiento de América.

Distintas clases de pastas

-  La lasaña, originaria de Emilia-Romana, región del norte de Italia, es una de las formas de consumo de pasta más extendido en todas las culturas.
La lasaña al forno, en su receta original emiliana, está confeccionada con las láminas de lasaña y un relleno de ragú de carne, cubierto por bechamel y queso rallado.


-  Otras preparaciones tienen a verduras o pescados como protagonistas del relleno.
En esta ocasión, la lasañaa está rellena de setas y espárragos , que aportan al plato todos los beneficios de las hortalizas.


-  Aunque algunos expertos en la elaboración de la lasaña aconsejan que una buena lasaña ha de tener cinco capas y el recipiente donde se prepara una altura de 10 cm , en esta ocasión con un par de capas conseguirá un plato exquisito y con una muy buena presencia.


-  Para el gratinado puede usar cualquier queso graso rallado, como la mozzarella y el emmental, de sabor suave, y el parmesano, de sabor más fuerte.
También puede probar con queso manchego o queso de Mahón.
Yo suelo usar mezcla de tres quesos rallados que lo venden ya preparado.

Curiosidades sobre los orejones y la pechuga

-  Los orejones son albaricoques o melocotones deshidratados y deshuesados.Su desecación se realiza mediante la exposición al sol en ambientes muy secos.

Las abuelas secaban muchos al sol envueltos en papel de periódico.
¿Los recordáis colgando de las ventanas?

-  Este proceso produce una pérdida casi total agua de la fruta (del 90% al 8%), lo que evita el desarrollo de microorganismos que puedan podrir la fruta.Además durante el proceso de deshidratación se potencia la concentración de nutriente llegando en algunos a quintuplicarse.

Muchos frutos tienen sus orejones

-  La alta concentración de vitamina B3 o niacina que se encuentra en los orejones , los convierte en una medicina natural del sistema nervioso.


-  La pechuga de pollo es una de las carnes más consumidas en los hogares españoles por su precio asequible y por su gran cantidad de posibilidades culinarias que ofrece.
En esta receta se rellena de orejones y piñones que le darán un contraste agridulce al plato muy interesante.


-  La carne de la pechuga de pollo tiene un contenido graso muy bajo y es rica en proteínas, complementadas en esta ocasión por las de los orejones y piñones que, además , aportan al plato vitaminas, minerales, fibras y un incremento calórico adicional.

Manera de poner la mano para abrir la pechuga

-  Para abrir la pechuga, utilice un cuchillo bien afilado y guíese en el corte con la palma de la mano , coloque la mano que no sujeta el chillo entre la mano y la tabla de cortar.No corte hasta el final, deje una pequeña unión para extender la pechuga.

Pasos a seguir , pero es cocinado con cebolla y es un solomillo

-  Deje enfriar el rulo de pechuga relleno antes de cortarlo, si lo corta en caliente corre el riesgo de que se deshaga.
Antes de cortar las rodajas, recuerde retirar completamente la cuerda de atar.
Corte rodajas de por lo menos 2 cm de grosor, para que e mantengan enteras y no se caiga el relleno.

Curiosidades sobre el pimiento

-  Enseguida nuestros pimientos riojanos empezaran a dar sus frutos.
El pimiento es originario de América (qué buena labor hizo Cristóbal Colón), es el fruto de una planta herbácea del mismo nombre.Pertenece a la familia de las solanáceas,como el tomate y la berenjena, de gran relevancia en la alimentación.

Un pimiento asado , unos granos de sal y una cebolla lo mejor del mundo

El chili , como lo conocían los indígenas , llegó en el primer viaje de Colón en 1493 y los españoles lo bautizaron como pimiento.




-  Su cultivo por la Península se extendió en el siglo XVI , para posteriormente cultivarse en Italia, desde donde pasó a Francia para distribuirse por toda Europa.

Se me hace la boca agua

-  Los pimientos del piquillo son una delicia gastronómica sea cual sea la forma en que se preparen.
En la Rioja o Navarra , los pimientos del piquillo rellenos son una de sus recetas más populares.


-  Estos combinan perfectamente con un relleno de carne picada o con pescado(bacalao,merluza, chaca etc.). Incluso comerlos preparados sin relleno es un placer.


-  Por otra parte, apenas aportan hidratos de carbono y grasas , por lo que puede permitírselos aunque esté a dieta.
Ricos en vitaminas , betacarotenos y agua, son ideales para los que quieran tener una alimentación sana y para los que sufran trastornos digestivos, padezcan obesidad o tiendan a tener la tensión arterial alta.


-  El mayor aporte de grasas de esta receta lo da la fritura del rebozado de los pimientos.
Si prefiere unos pimientos ligh puede saltarse el rebozado y pasar los pimientos un poco por una sartén con unas gotas de aceite de oliva antes de rellenarlos.
Se les suele añadir una pizca de azúcar para quitarles la acidez.
Si deja un rato el relleno en el frigo conseguirá que espese un poco ly le será más sencillo rellenarlos.