Crema de tomate

Bueno, operación a desinflar el michelín.

INGREDIENTES

1 kg de tomates maduros
1 Zanahoria
1 Cebolla
2 Patatas medianas
1 Pueriño
1 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 l de caldo de verduras
1 Copa de vino blanco seco
Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

-  Lavar y trocear las verduras.En una cazuela alta con un poco de aceite de oliva poner a pochar la cebolla,el puerro,la zanahoria y los pimientos a fuego medio.

-  Cuando estén pochadas las verduras, añadir las patatas troceadas y rehogar.

-  Añadir los tomates troceados y rehogar.

-  Incorporar el vino blanco, dejar evaporar y cubrir con el caldo de verduras.Dejar cocer unos 40 min y luego por el colador chino.
Vuelva a dar un hervor y sirva.

Vichysoisse

INGREDIENTES

Proceso de elaboración

-  300 g de parte blanca del puerro
-  500 g de patata
-  100 g de cebolla
-  1 Manojo de perejil
-  1 dl de aceite de oliva
-  20 g de mantequilla
- 250 ml de leche
-  250 ml de nata
-  Sal


ELABORACIÓN


-  Corte finamente el puerro y la cebolla.Pele y corte las patatas en trozos pequeños.
Ponga a calentar la mantequilla y el aceite en un cazo , añada la cebolla y póchela.
Una vez pochada , agregue el puerro y mantenga la cocción.




-  Cuando las verduras estén bien tiernas , añada las patatas y cubra con agua hasta el nivel de las patatas.
Deje cocer durante media hora o hasta que las patatas estén bien blanditas.


-  Cuando estén bien cocidas las patatas, deje enfriar y triture con la ayuda de una batidora.Añada la leche y siga triturando . Por último, vierta la nata y rectifique de sal.

Buenísima

Reserve en la nevera hasta el momento de servir decorada con un poco de perejil picado.

Vichysoisse

Francesa, pero nacida en Nueva York 


-  Atribuida a Lois Diat , un cocinero francés que trabajó en el Ritz-Carlton de Nueva York durante la primera guerra mundial , esta crema fría ha obtenido una gran popularidad .
Para su creación, Diat se inspiró en una sopa tradicional de patata y puerro que solía tomar durante su niñez y que su hermano enfriaban con leche.

 Vichy está al lado de Lyon

Le dio el nombre en honor de la ciudad de Vichy , cercana a Montmarault, pueblo natal de Diat.


-  Esta crema de puerro y patata puede servirse tanto fría como caliente, por lo que se puede degustar en cualquier época del año.Al estar elaborada con verduras conserva todas las propiedades y beneficios de las hortalizas , aunque la adición de leche y nata le aportan una cantidad de grasas nada despreciable.

Vichysoisse con láminas de bacalao

-  El puerro es el ingrediente principal del plato y a la la hora de su compra debe elegir ejemplares con el tallo blanco , recto y consistente, sin marcas ni zonas gruesas, mientras que las hojas deben presentar un color verde oscuro y forma plana.Rechace los ejemplares que tengan hojas amarillentas , blandas , descoloridas o en mal estado.


-  Si quiere dar más sabor a la crema puede utilizar para su elaboración , en lugar de agua, un caldo de verduras, aunque de este modo desvirtuara el sabor auténtico del puerro.


-  En el momento de servir puede adornar la vichysoisse con algunas hojas de menta,hierbabuena o cilandro fresco.

Ajoblanco con uvas

INGREDIENTES

-  200 g de almendras crudas peladas
-  50 g de almendras crudas laminadas
-  200 g de pan blanco duro
-  1 Diente de ajo
-  1 l de agua fría
-  2 Cucharadas de aceite de oliva
-  2 Cucharadas de vinagre de Jerez
-  100 g de uva moscatel
-  Perejil
-  Sal


ELABORACIÓN


-  Ponga las almendras en remojo con el agua y el diente de ajo.
Deje reposar las almendras al menos un par de horas.
Añada el pan al bol y déjelo reposar hasta que reblandezca.
Incorpore poco a poco el aceite y el vinagre.


-   Triture todos los ingredientes hasta obtener una crema espesa, sale y pase la mezcla por un chino. Enfríelo en el frigorífico durante 2 o 3 horas.

Típica crema fría de verano

En el momento de servir añada las uvas peladas y sin pepitas.Decore con una ramita de perejil y con la almendra laminada.

Salmorejo Cordobés

INGREDIENTES

Fresquito para el verano

-  1 kg de tomates maduros
-  200 g de pan del día anterior
-  250 ml de aceite de oliva virgen
-  Vinagre de Jerez
-  2 Dientes de ajo
-  100 g de jamón serrano 
-  2 Huevos duros 




ELABORACIÓN


-  Lave y corte los tomates .Remoje el pan con agua y una vez remojado escúrralo con las manos para eliminar el exceso de agua.
Ponga el tomate en un bol y añada los ajos pelados y partidos por la mitad.


-  Añada el aceite de oliva virgen y sazone.
Bata con la batidora eléctrica a velocidad media hasta formar una crema suave y homogénea.Rectifique de sal y vinagre y póngalo en la nevera.
Sírvalo con unos taquitos de jamón y huevo duro.

Crema de melón con jamón al oprto

INGREDIENTES


-  1 kg de melón
-  100 g de jamón

Ideal para este tiempo

-  1 Puerro
-  4 Patatas
-  2 Cebolletas
-  4 Quesitos
-  1/2 l de caldo de ave
-  1 Vaso de vino de oprto
-  1 Cucharadita de azúcar
-  1 Ramita de menta fresca
-  Sal y pimienta blanca


ELABORACIÓN


-  Corte las cebolletas y el puerro en juliana.Pele y corte las patatas en trozos.Ponga las hortalizas a rehogar en un cazo con un poco de aceite a fuego lento.


- Cuando la cebolla esté transparente , añada el caldo de ave y deje cocer unos 25 min.Salpimentar.
Una vez que las hortalizas estén bien cocidas, añada los quesitos y triture la mezcla con la batidora.


-  Pele y quite las pepitas del melón.Reserve unas bolas y corte el melón en trozos y triture la pulpa con el azúcar, el oporto , un poco de sal y pimienta.Añada el melón triturado a la mezcla de hortalizas y quesitos, y remueva con las varillas hasta que se integre.Sirva la crema en un plato hondo acompañado de una loncha de jamón o trocitos , unas bolitas de melón y espolvoree un poco de menta picada. 

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES


-  400 gr de calabaza amarilla pelada
-  200 gr de nata líquida

Le hemos añadido costrones de queso

-  1/2 l de caldo
-  Pimienta
-  Sal


ELABORACIÓN


-  Ponemos a hervir agua en una cazuela , un vaso , 15 min.
-  Ponemos la calabaza cortada en dados.
-  Pasamos la batidora .
-  Añadimos la nata y el caldo , dejamos cocer 10 min más.
-  Añadimos sal y pimienta.
-  Dejamos reposar y nos la comemos calentita , por que con el frío que hace viene bien esta receta.