Espaguetis con carbonara de achicoria

INGREDIENTES

Receta original y sabrosa

-  300 g de espaguetis
-  1/2 Achicoria
-  4 Yemas de huevo
-  1 Cebolla
-  2 Dientes de ajo
-  150 g de bacón
-  200 ml de nata 
-  Aceite de oliva
-  Sal y pimienta negra


ELABORACIÓN

-  Cocemos los espaguetis en una cazuela con agua hirviendo y sal.
Cuando la pasta esté al dente , la refrescamos con agua fría y escurrimos.
En otra cazuela hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos picaditos en brunoisse (pequeñito), cuando esté dorado añadimos el bacón o panceta ahumada en taquitos y doramos 2min más.

-  Lavamos las hojas de achicoria y cortamos en trozos no muy pequeños.
Cuando el bacón empiece a dorar incorporamos la nata y las hojas de achicoria, previamente lavadas y cortadas en trozos.
Salpimentamos y cocinamos a fuego lento o suave.
Colocamos una ración de pasta en el plato con la salsa carbonara y acompañamos con una yema de huevo cruda ligeramente escaldada.

Canelones de atún con gambas

INGREDIENTES

-  16 Placas de canelones
-  2 Tomates maduros
-  1 Cebolla
-  1 Pimiento verde
-  250 g de gambas
-  2 Latas de atún en aceite
-  1/2 l de leche
-  30 g de mantequilla
-  30 g de harina de trigo
-  Nuez moscada
-  200 g de queso rallado
-  Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

-  Tamizar la harina.Poner a calentar la leche en un cazo.
En otro cazo derretir la mantequilla a fuego lento.
Añadir harina y dejar que se cueza.Remover bien , hasta que la mezcla se desprenda de las paredes .
Verter sobre la mezcla la leche hirviendo y retirar el cazo del fuego.
Seguir removiendo durante 5min y añadir una pizca de sal y un poco de nuez moscada.

-   Sofreír la cebolla y el pimiento, todo picado en brunoisse, en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Cuando hayan pochado , incorpore los tomates picados en dados y continuar sofriendo hasta que se hayan cocinado.
Agregar las gambas peladas y troceadas y el atún bien escurrido al sofrito y rehogar hasta que las gambas tomen color.

-  Cocer las placas de pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal.Cuando estén frías, escurrir y secarlas sobre papel absorbente.
Disponer sobre cada placa una porción de relleno y enrollar la pasta.

-  Colocar los canelones en una fuente de horno, cubrir con bechamel y espolvorear con queso rallado.
Introducir la bandeja en el horno y gratinar hasta que la superficie de los canelones quede bien dorada y el queso se haya fundido.

Fotos del curso

Las manzanas de la tarta tatín

Otra tarta pero le añadimos plátano

Tarta tatin

Entre el lunes y el martes hicieron estas elaboraciones los chicos:

Flor de patata con ali-oli

Secreto con piña y salsa de miel

Lassaña de setas

Orecchiette con salami

INGREDIENTES


-  450 g de orecchiette ( tipo de pasta )

Plato distinto y original

-  150 g de salami
-  1 Romanesco
-  2 Dientes de ajo
-  1 Cebolla
-  1/2 Guindilla
-  1 Ramita de romero
-  Aceite y sal


ELABORACIÓN


-  Cortar el romanesco, desprendiendo las flores.Poner a hervir en un cazo con abundante agua con sal durante 7 min.Una vez cocido, retirar con una espumadera y conservar el agua de cocción.
Hervir en este agua la pasta como indica el fabricante, esta pasta parecen conchas y se llaman orecchiette.


-  En una sartén con un poco de aceite de oliva , sofreír la cebolla y el ajo, todo bien picado.Cuando empiece a dorar , incorporar el salami a trocitos, la guindilla picada y el romero al sofrito.
Después, cuando el sofrito esté casi listo, añada las flores de romanesco.Rehogar unos sg y añadir la pasta bien escurrida.
Mantener en el fuego , removiendo con cuidado, durante un min.

Lasaña de setas

INGREDIENTES
-  Placas de pasta para lasaña

Se puede rellenar de distintos ingredientes

-  1 Cebolla grande
-  1 Calabacín
-  2 Dientes de ajo
-  1 Puerro
-  200 g de champiñones o una bolsa de setas congeladas de mercadona
-  6 Espárragos
-  150 g de queso rallado para gratinar
-  1/2 l de salsa bechamel
-  Aceite de oliva y sal




ELABORACIÓN


-  Poner a cocer las placas de pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal.Se pueden comprar unas que vienen ya precocidas y no hace falta cocerlas.Sofreír en una sartén con aceite de oliva , la cebolla , el ajo , el puerro y el calabacín , todo ello finamente picado.
Cuando las hortalizas estén tiernas y la cebolla bien pochada , incorporar al sofrito las setas .Rehogar a fuego medio unos 10 min.

Setas variadas

-  En un molde rectangular para horno , coloque una capa de pasta .Sobre ésta extienda una capa del sofrito de verduras y setas y espárragos , pueden ser verdes pero que estén bien cocidos.
Cubra con una capa de pasta y repita la operación hasta terminar con una capa de pasta.


-  Cubra la lasaña con una salsa bechamel ligera y espolvoree con abundante queso rallado.
Introduzca la lasaña en el horno previamente precalentado , a 180º , hasta que el queso quede bien fundido y dorado.

Fideuá

INGREDIENTES


-  300 g de fideos núm.3 o fideuá

Plato muy nutritivo

-  200 g de rape
-  150 g de sepia
-  100 g de gambas peladas
-  200 g de mejillones
-  1 Cebolla
-  1 Pimiento rojo
-  2 Dientes de ajo
-  2 Tomates
-   3 Cucharadas de aceite de oliva
-  1 l de caldo de pescado
-  Azafrán y sal


ELABORACIÓN


-  Lavar y cortar el pimiento , la cebolla y el ajo.
Triturar los tomates.
Sofreír en una paellera con el aceite la cebolla con el ajo y el pimiento a fuego no muy fuerte.
Cuando esté pochado añada el tomate triturado.


-   Añadir al sofrito  el rape y la sepia cortados en trocitos rehogar hasta que el pescado esté blandito .
Incorpore las gambas , los mejillones y las almejas , previamente abiertos al vapor.
Añada los fideos y unas hebras de azafrán.Remueva para que los fideos se tuesten un poco.


-  Añada el caldo de pescado , sale y deje cocer hasta que el caldo se evapore casi por completo.


Mis recetas las suelo hacer para 4 personas.

Ensalada de pasta variada con pechugas rebozadas y tortilla

INGREDIENTES 


-  2 Pechugas de pollo

Es la comida que he hecho para hoy

-  2 Huevos
-  Salsa mayonesa
-  Un poco de mostaza Dijón
-  Pasta para ensalada de colores
-  Aceite, salsa de vinagre de módena y sal
-  Harina
-  Pan rallado con ajo y perejil.
-  1 Cebolleta fresca o tierna.


Elaboración

Cocemos unos 8 min y refrescamos con agua frìa una vez hecha

-  Cocemos la pasta con aceite, sal y una pastilla de avecren.
















-  Rebozamos las pechugas en , harina con pan rallado con ajo y perejil y huevo batido.
El huevo se bate , primero la clara, sacamos espuma y seguimos con la yema, nos quedará más esponjosa la pechuga.Los huevos son de gallinas, gallinas , de las que corren por el campo, me los regaló mi amiga Pilar.

Mirar el huevo que amarillo está

-  Hacemos una salsa, con la cebolla tierna muy picadita, una cucharada de mostaza Dijón.
-  Procedemos a montar la ensalada:

No sé, quien dará con ella...

Para la famili

Ponemos los macarrones en una fuente plana , encima las pechugas picadas en trocitos, en los costados la mayonesa y encima una tortilla con el huevo que nos ha sobrado de rebozar las pechugas y mirar ¡Qué deleite para el paladar! como diría el mismísimo  cofrade Ernesto.
Un inciso
-  Antes de rebozar las pechugas , he freído un ajo en el aceite y luego lo he retirado.

La hice el sábado 

-  Hay otras variantes , ejemplo ensalada de pasta con atún y espárragos con salsa de yogrut.
Un yogrut natural en vez de mayonesa engorda menos.

PIZZA NAPOLITANA

INGREDIENTES


-  300 gr de harina
-  1 dl de agua
-  15 gr de levadura de pan
-  1/2 dl de aceite de oliva
-  300 gr de tomate frito
-  150 gr de anchoas en aceite
-  150 gr de queso mozzarela
-  Orégano en polvo o fresco


ELABORACIÓN


-  Preparar la harina , la levadura de pan , la sal y el agua , una masa bien trabajada y con un aspecto de masa de pan.




  

     

-  Dejar descansar para que suba la levadura , 1 hora aproximadamente.
Amasar esta pasta unos min , estirarla con el rodillo , dándole 1 1/2 cm de grosor y forma redondeada; hacerle un borde alrededor.
Pasar la pasta sobre la placa de cocción y dejarla reposar otra vez en un lugar templado unos 30 min.


-  Pasado el tiempo poner tomate sobre la masa , la mozzarela cortada en láminas y las anchoas.
Rociar con aceite de oliva y espolvorear con el orégano.
Cocer en el horno calentado a 200º C de 30 a 40 min.
Se sirve recien sacada del horno.
Se le puede poner a la masa mil ingredientes distintos , según el tipo de pizza que queramos.


-  Carbonara- Con besamel , champiñones , beicon y queso rallado.
De vegetales o Margarita , Jamón y queso , Barbacoa , Cuatro quesos etc....

Hay muchas variedades elige la que más te guste

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

INGREDIENTES

-  400 gr de espaguetis
-  100 gr de panceta entreverada
-  4 Huevos 
-  1 Cucharada de aceite de oliva
-  50 gr de queso Parmesano rallado
-  1 dl de vino blanco seco
-  Sal y pimienta negra






ELABORACIÓN


-  Calentar el aceite en una sartén , rehogar la panceta cortada en cuadraditos y dorarla ligeramente , añadir el vino y dejarlo evaporar.
Retirar la sartén del fuego ; reservar.


-  Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve y añadir las yemas batidas , el queso parmesano y un poco de pimienta recién molida.


 -  Calentar abundante agua en una cacerola amplia , con tres cucharadas de sal y un chorro de aceite.
Cuando hierva , agregar los espaguetis en abanico.


-  Cocerlos unos 8 min a fuego vivo; escurrirlos y enfriarlos con agua fría ( refrescar ), añadirlos a la sartén de la panceta reservada ; ponerlos a fuego suave , removiendo para que se impregnen bien de sabor.


-  Calentar una fuente de servir y poner en ella los espaguetis ; servir enseguida , acompañados de la salsa en la salsera.
-  

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Historia de la pasta a la carbonara:


-  Durante la Campaña de Italia en la Segunda Guerra Mundial, los soldados británicos y norteamericanos quedarían entusiasmados con una nueva y original propuesta culinaria de los italianos.
Era una época de racionamiento para la población. Por su parte, en las cocinas de campaña de los aliados, si algo abundaba eran los huevos y el bacon.


-  Una tradición explica que un día, unos soldados aliados, cansados de desayunar cada día los típicos huevos fritos con bacon, entraron en una casa y pidieron que les preparasen una comida con aquellos ingredientes… y algo más.


-  Si tenemos presente que la pasta no podía faltar en ningún hogar, el resultado fueron los spaghetti a la carbonara, en los que la pasta “al dente” es mezclada con huevos batidos, ajo y finalmente coronada con pequeños trozos de tocino salteado en la sartén.
Este nuevo plato también servía para proporcionar energía a los partisanos italianos que se dedicaban a hostigar sin descanso a las tropas alemanas.


-  Estos guerrilleros se ocultaban en antiguas minas de carbón; de ahí el nombre de “carbonara” con el que se acabó conociendo esta receta culinaria.


-  Existen otras teorías acerca del origen de este plato: como que era el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos, proviniendo su nombre de “carbone”, que en italiano es la denominación de carbón (carbonari). Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa, que puede recordar al carbón.
Del libro “Historias asombrosas de la Segunda Guerra Mundial” de Jesús Hernández

CANELONES FRÍOS

INGREDIENTES


-  1 Caja de canelones
-  50 gr de aceitunas deshuesadas
-  1 Lata de atún en aceite
-  3 Huevos duros
-  250 gr de mayonesa
-  1 Patata grande
-  Aceite , sal y coñac
-  Unas tiritas de pimiento


ELABORACIÓN


-  En una cazuela con abundante agua hirviendo , sal y una cucharada de aceite , cocer los canelones durante 15 min.Luego escurrirlos con cuidado de no partirlos y exterderlos sobre un paño húmedo hasta que estén fríos.


-  Cocer la patata entera y los huevos en otra cazuela. Patata media hora y huevos 10 min.
Cuando se enfrien , machacar la patata con el tenedor, incorporar los huevos cortados en daditos ,  el atún desmigado, y casi todas las aceitunas cortadas finamente.


-  Hacer un pasta uniforme , con la que rellenamos los canelones para colocarlos en una fuente plana.


A la mayonesa añadiremos al final dos cucharadas de coñac 
-  Vierta la mayonesa sobre los canelones , adornando con rodajas de aceituna y las tiras de pimiento rojo. 

MACARRONES A LA ROMANA

INGREDIENTES


-  400 Gr de macarrones
-  200 Gr de pollo o ternera
-  4 Tomates triturados
-  1 Taza de caldo de pollo
-  1 Cucharada de Jeréz
-  50 Gr de mantequilla
-  Sal
-  Pimienta blanca molida
-  El zumo de dos naranjas


  
ELABORACIÓN



-  Hervir la pasta con abundante agua con sal y aceite.
Dejar cocer hasta que estén al dente 8 min más o menos.
Cortar el pollo en cuadraditos y secarlo , salpimentar .
Rebozar en un poco de harina .


-  En una sartén poner la mantequilla , derretirla y dorar el pollo , en la misma sartén.
Verter el tomate y añadir el caldo , dejar reducir durante unos 5 min.


-  Agregar el zumo de naranja y el Jeréz  , dejar cocer a fuego lento  unos 5 min .
Añadir la salsa a los macarrones y espolvorear con perejil picado. 

MACARRONES CON QUESO AURORA

INGREDIENTES

-  1/2 K de macarrones

A mi amiga Aurora le salen de rechupete

-  2 Latas de atún en aceite de oliva

-  6 Lonchas de queso
-  250 g de tomate frito
-  50 g de mantequilla 
-  Sal y pimienta
-  Aceite de oliva
- 1 Hoja de laurel




ELABORACIÓN

-  Poner a ebullición una cazuela con agua ,sal ,aceite y una hoja de laurel.
 Cuando hierva añadimos los macarrones.
 Cuando estén cocidos los pasamos por agua fría y los escurrimos.


-  Poner una sartén con la mantequilla ,el atún y el queso en lonchas .
Dar vueltas y añadir el tomate.
Añadir el sofrito a los macarrones y en una fuente se pueden meter al horno a gratinar con queso rallado.
A los niños les encanta.

ESPAGUETIS CON GAMBAS Y NATA

INGREDIENTES


- 1 Paquete de espaguetis frescos
- 200 gr de gambas peladas
- 1 Cebolleta tierna
- 250 gr de nata líquida
- 1 Ajo
- Perejil o cebollino fresco
- Aceite de oliva
- Un chorrito de vermut rojo o coñac


ELABORACIÓN

- Ponemos a hervir una cazuela con agua , sal y un chorro de aceite ( para que se queden sueltos ).
Cuando hierva añadimos los espaguetis y cocemos hasta que estén al dente según fabricante.( 8 min )


- Ponemos a dorar la cebolleta y el ajo , finamente picado ,  en una sartén con aceite.
Cuando esté todo dorado incorporamos las gambas , salpimentamos y removemos .


- Añadimos el chorrito de vermut rojo o cualquier bebida espirituosa , dejamos que se poche unos 5 min y añadimos la nata , cuando rompa a hervir contamos 5 min más.
Cuando estén los espaguetis cocidos los refrescamos con agua fría o hielo ,para que se queden tiesos.
Colocamos en una fuente y añadimos el sofríto preparado y espolvoreamos de perejil.


- SUGERENCIA:
Se le puede añadir queso rallado y gratinar en el horno