Huevos en cocotte con patatas y berberechos

INGREDIENTES

Curioso plato y sabroso

-  250 g de berberechos
-  8 Huevos
-  1 Cebolleta
-  2 Patatas
-  100 ml de nata
-  150 ml de caldo de pollo
-  1 Cucharadita de harina
-  1 Nuez de mantequilla
-  Perejil picado
-  Aceite de oliva Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

-  Pelar y lavar las patatas.Cortarlas en bastones gruesos y ponerlas a cocer con agua y sal.
Sofreír la cebolleta picada en una cazuela con un poco de aceite de oliva y salar.Cuando esté pochada , agregar la harina y rehogar unos min, hasta que la harina esté bien disuelta.

-  Agregar el caldo de pollo , mezclar e incorporar la nata.Batir el conjunto con la barilla, salpimetar y dejar cocer a fuego suave durante 10 min.
Lavar los berberechos con agua y abrir en una sartén con un poco de agua y tapar.

-  Untar una fuente con mantequilla y cascar los huevos .
Verter la salsa por encima de la clara de los huevos.
Incorporar los bastones de patata cocida y los berberechos (pueden ser en conserva, al natural), poner a gratinar al horno, hasta que la clara de los huevos se cuaje.
Servir recién sacado del horno, rectificar de sal y espolvorear perejil picado por encima.

MARMITAKO

Un poco de Historia


Uno de los iconos de nuestra gran cocina tradicional española , es el Marmitako.
Este plato tiene origen en los barcos vascos de pesca  ( arrantzales ).
Su nombre proviene de la palabra marmita o sorropotún que es el recipiente de metal con tapa donde se preparaba sobre modestos hornillos y dentro de las mismas bumiteras. 
Hacia el Siglo XVII , no se sabe a ciencia cierta su comienzo.


INGREDIENTES

Receta de Borja , buen profesor y profesional 

800 gr de bonito o atún
1 kgr de patatas
2 cebollas
2 ajos 
1 pimiento verde 
1/2 pimiento rojo
1 cucharada de carne de pimiento choricero

ELABORACIÓN

En una cazuela freír los ajos primero y a continuación pochar las verduras cortadas en dados.
Añadir la carne de pimiento.
Pelar las patatas y reservar en agua.


Limpiar el bonito de pieles y espinas  y cortar en dados grandes.
Los restos del bonito los ponemos en una cazuela con agua y la ponemos a hervir 10 min desde que empiece la ebullición y apagamos el fuego.


Añadimos las patatas chascadas y las rehogamos un poco con las verduras , cubrimos con el caldo de bonito y hervir hasta que estén las patatas cocidas.
Añadimos los dados de bonito con sal a la cazuela y hervimos un min .
Dejar reposar 5 min y probar de sal

LASAÑA DE CARNE

INGREDIENTES

1  Paquete de lasaña precocida
500  gr de carne picada de cerdo y de ternera
1  Taza de tomate frito
2  Tazas de bechamel

1/4 Taza de vino blanco
1  Cebolla
4  Cucharadas de aceite de oliva
50  gr de jamón serrano
2  Dientes de ajo
Queso Gruyere rallado
Orégano al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto 

ELABORACIÓN

Pelar los ajos y la cebolla en brunoisse ( pequeñito ).
Calentar el aceite en una sartén y rehogarlo 5 min.
Incorporar la carne picada y cuando se suelte regar con vino blanco. 


Agregar tomate frito , las hierbas y la sal.
Cocer a fuego 10 min
Para montarla lasaña , cubrir el fondo de un molde de cristal con la bechamel .
La bechamel la he explicado en la receta de la otra lasaña.


Una capa de pasta , otra de carne ,otra de bechamel y así hasta que se acaben los ingredientes.
Espolvorear con el queso.Precalentar el horno.
Al horno 200º , hasta que la superficie esté dorada unos 20 min más o menos 

LASAÑA MARINERA

INGREDIENTES

200  gr de gambas
200  gr de vieiras
400 gr de filetes de lenguado
2  Chalotas o 1/2 cebolla
30 gr de mantequilla
6  dl de vino blanco
1  Caja de pasta de lasaña
80  gr queso gruyere ( rallado )
Sal y Pimienta


INGREDIENTES PARA LA SALSA

1 Cebolla
1  Hoja de laurel
500  cl de leche
1/2 de tomates
175 gr de champiñones
3  cucharadas de mantequilla
3  cucharadas de harina
10 ml de nata , perejil , sal y pimienta
  
ELABORACIÓN

Rehogar la chalota o cebolla en mantequilla .
Agregamos las gambas peladas , las vieiras troceadas , el pescado.
Regamos con vino.

Dejamos que se evapore el alcohol 10 min .
Refreimos el champiñón y el tomate pelado y troceado.
Cocemos la pasta según el fabricante ( algunas bien ya precocidas )

PARA LA BESAMEL

Ponemos la leche a cocer con la cebolla cortada , el laurel y  la pimienta , 15 min , y colamos.
Derretimos la mantequilla , añadimos la harina y poco a poco la leche .
Añadimos la nata , los chanpiñones y el tomate pelado y troceado y el perejil , dejar cocer 10 min

MONTAR LA LASAÑA

Enmantequillar una fuente de cristal.
Cubrir el fondo con una capa de besamel , sobre ella una capa de gambas y vieiras.
Cubrir con pasta de lasaña , ponemos otra capa de pescado y otra de pasta y por último una capa de besamel .
Espolvorear toda la superficie con queso de gruyere rallado.
Metemos al horno precalentado 200º unos 20 min hasta que el queso se dore .
Dejar reposar 5 min antes de servir

PASTEL FRÍO DE AVE

INGREDIENTES


1  kg de pechuga de pollo
1/4  jamón serrano
3  huevos
Vino Amontillado ( Jerez )
Pan rallado 
Nuez moscada
Pimienta
1/2  litro de nata
Mantequilla 
Sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno 180º.
Picar la pechuga y el jamón.
Verter en un bol la pechuga , el jamón , los 3 huevos ( batidos ) , el vino , el pan rallado , un poco de pimienta , un poco de nuez moscada , la nata  y sal si lo necesitara.


Se mezcla todo , hasta hacer una pasta.
Untamos un molde con mantequilla y pan rallado.
Echamos la pasta en el molde y se mete en el horno a 180º durante más o menos 30 min.
Pincharemos el pastel con un palillo y si este sale seco, estará listo.


Dejaremos enfriar , desmoldaremos y cortaremos.
Serviremos el pastel frío , acompañado de mayonesa,salsa rosa , salsa de queso etc...
Yo lo he adornado con lechuga y huevo duro.

HOJALDRE DE ESPINACAS

INGREDIENTES

1  masa de hojaldre
400  gr de espinacas
50  gr de pasas
50  gr de piñones
1  cebolla
150  gr de queso grugere
125  gr de mantequilla
1  huevo
Sal


ELABORACIÓN

Cocer las espinacas en agua hirviendo, unos 5min , escurrirlas bien y reservar.
Dorar la cebolla con mantequilla en una sartén , añadir pasas y piñones.
Añadir espinacas , rehogar 5 min .
Cubrir una bandeja con papel de horno y untarla con mantequilla.
Poner el hojaldre encima ,en los trozos que queramos , 1 o más o en porciones individuales.
Tapar con la otra masa de hojaldre , sellarlos bien.
Pintar con huevo y hornear 180º unos 20 min.
Si quereís , no hace falta poner el otro hojaldre encima y entonces podeís añadir unos huevos batidos a las espinacas y unas 3 cucharadas de pan rallado y queso rallado por encima.

SOLOMILLO CON HOJALDRE

INGREDIENTES

1 Solomillo
1 Beicon en lonchas
125 gr de jamón York en lonchas
1 lámina de hojaldre
1 huevo(para pintar el hojaldre)
Aceite , sal y especias
125 gr de queso en lonchas


ELABORACIÓN

Salpimentar el solomillo.

Sellarlo ( dorarlo ) en una sartén.
Lo envolvemos con beicon ,luego jamón y por último el queso.
Ponemos la lámina de hojaldre en la bandeja del horno,forrada con papel de horno.
Ponemos el solomillo justo en medio , le damos cortes trasversales a los laterales con un cuchillo.
Cerramos los extremos y luego trenzamos el hojaldre.

Lo pintamos con huevo , horno 180º unos 30 min o hasta que el hojaldre esté dorado.