Sardina en escabeche

La sardina y la salud

Es un pescado azul rico en ácidos grasos omega-3 que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos , además de aumentar la fluidez de la sangre, lo que disminuye el riesgo de arteriosesclerosis y trombosis.
Por este motivo , es recomendable el consumo de sardinas y otros pescados azules en enfermedades cardiovasculares.
Las vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes e intervienen en la formación de glóbulos rojos o en la producción de material genético y de hormonas sexuales.

 Utilizado como método de conservación , el escabeche permitía mediante la cocción en un medio ácido ( el vinagre) que no se estropeasen los alimentos.Con la llegada de la refrigeración a los hogares su utilización se limita a una técnica culinaria más que sorprendente por el característico sabor que proporciona a pescados , carnes o verduras.Una vez cocinados, los alimentos se pueden conservar durante largo tiempo en el frigo, consumiéndolos poco a poco a medida de las necesidades.

La temporada de la sardina va desde mayo a octubre, siendo los meses de verano cuando el pescado alcanza su mejor sabor y es más abundante .Los pescados son alimentos muy perecederos y el escabeche permite aprovechar el mejor precio que tienen en temporada,para consumirlos más adelante.

La sardina debe ser firme al tacto, con los ojos brillantes y con un olor a mar poco profundo.En el frigo se conserva hasta una semana y, como otros pescados grasos , la sardina no se debe congelar ya que el proceso de congelación/ descongelación modifica su sabor y textura, pero se congela por el anisaquis.

INGREDIENTES

8 Sardinas medianas
3 Dientes de ajo
1 Cucharadita de pimentón dulce
2 Hojas de laurel
1 Cebolla
3 Zanahorias
Una pizca de sal gruesa
1/2 Vaso de vinagre
1/4 Vaso de vino blanco
1 Bulbo de hinojo
3/4 Vaso de aceite de oliva
10 Bolas de pimienta negra
Unas ramitas de cebollino
Laurel ( opcional)

ELABORACIÓN

Lavar, quitar las cabezas y las tripas de las sardinas.
Rehogar bien la cebolla cortada en juliana con 2 ajos laminados y la zanahoria cortada en rodajas.
Incorporar el resto de ingredientes ( menos el hinojo) y cocer tapado unos 15 min.Se puede añadir 2 hojas de laurel, según gustos.
Destapas, añadir las sardinas y cocer 5min más.

Dejar enfriar el escabeche y dejar reposar en el frigo 24 horas.
Cuando vaya a preparar el plato, sacar las sardinas y separar los lomos de las espinas.

Colar el caldo del escabeche y verter un poco sobre los lomos de sardina.
Cortar el bulbo de hinojo en juliana y colocar sobre las sardinas.Espolvorear con el cebollino picado.Si no tenemos no pasa nada, variará el sabor.

Buñuelos de salmón y perca sobre tomate

El tomate concassé

Es el resultado de saltear la pulpa del tomate junto con ajo, sal y otros condimentos aromáticos.

Se emplea como guarnición o como base de pizzas,bocadillos o en la preparación de tapas.

Para prepararlo, se utiliza una incisión en cruz en la base del tomate y se escalda en agua hirviendo durante unos 20 sg.A continuación, se enfría en agua y se pela.Se parte por la mitad y se eliminan las semillas y los jugos dejando sólo la pulpa que se trocea en cuadraditos para saltearla en una sartén con aceite de oliva donde se ha dorado un poco de ajo picado.
Se saltea a fuego medio hasta que se cocina pero sin que quede como un puré.

Aunque el pescado es un alimento muy presente en nuestra cultura culinaria y España ocupa uno de los primeros puestos en el consumo mundial de pescado , hacer atractivo su consumo no es una tarea fácil.

Estos buñuelos de pescado seguro que resultan atractivos, en especial para los más pequeños, y sorprenden con su delicada textura y excelente sabor.

La combinación del salmón, un pescado graso , con la perca, un pescado blanco, ofrece una mezcla equilibrada con ácidos grasos omega -3 y proteínas de alto valor biológico.Aunque saludable,hay que tener en consideración que las frituras aumentan el valor calórico del plato.

Si quiere evitarlo puede cocinar los buñuelos en el horno fuerte hasta que se doren, para ello deberá rebozar las bolitas, después de pasarlas por harina, por huevo batido y pan rallado.

Puede utilizar otros pescados para la elaboración de la receta, pero intente mantener el equilibrio entre pescados grasos o azules y pescado blanco.El salmón lo puede sustituir por atún o pez espada.Puede utilizar merluza o rape en lugar de la perca.

INGREDIENTES

300 g de salmón
300 g de perca
200 g de miga de pan
60 ml de leche
1 Huevo
Unas ramitas de perejil
4 Tomates rojos concassé 
1 Diente de ajo
Aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Cortar el salmón y la perca en trocitos pequeños, mezclar en un bol y salpimentar.
Añadir el perejil picado y el huevo al pescado.Remojar la miga de pan en leche.

Añadir la miga al pescado con huevo.Remover bien hasta que se mezclen todos los ingredientes.
Formar unas bolas no muy grandes con la mezcla anterior, pasarlas por harina y freír en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente.Escurrir el exceso de aceite y servir los buñuelos sobre una base de tomate concassé.

Bacalao con verduritas

El bacalao: propiedades nutritivas

El bacalao,como pescado blanco que es,tiene un bajo contenido graso.Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y posee una importante variedad de vitaminas y minerales.
En cuanto a las vitaminas destacan las del grupo B(B1,B2,B6, y B9),

A la plancha con ajos y perejil se aprecia su sabor

con importantes funciones para el organismo,sobre todo en la asimilación de nutrientes.En relación con los minerales destaca la presencia de potasio y fósforo.Aunque posee cantidades de sodio mayores que el resto de pescados,ésta es insignificante si se compara con otros alimentos ricos en sodio.

Este bacalao con verduras es un ejemplo más de como la cocina popular, apoyándose en ingredientes de calidad,logra platos que además del placer que produce su degustación en la mesa,son sanos y altamente nutritivos.

Bacalao al pil-pil

La receta bien podría llamarse bacalao con pisto,aunque seguramente habría que añadir algún pimiento verde y un calabacín.
Llámelo como más le guste, pero utiliza verduras frescas, las que más le gusten y cocínelas a fuego muy lento para que queden confitadas.

Aunque el plato carece prácticamente de grasas perjudiciales, si quiere rebajarlas un poco más , puede preparar el bacalao en el horno con piel hacía abajo y un chorrito de aceite de oliva por encima, unos 8 min a 180º .También puede hacerlo hervido en agua , de 5 a 10 min según el grosor , pero tenga en cuenta que de esta forma muchos nutrientes se perderán en la cocción.

 Puede utilizar bacalao seco y desalarlo en casa, bacalao desalado o bacalao desalado congelado, una buena opción para poder preparar un plato de bacalao en cualquier momento.

RECETA

INGREDIENTES


8 Lomos de bacalao
2 Cebollas grandes
1 Pimiento rojo
1 Berenjena
5 Tomates maduros
Harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Lavar las verduras.Cortar la berenjena en rodajas y después en dados( dejarla en papel absorbente con sal , para que sangre y se le vaya un poco el amargor).Pelar la cebolla y trocear.Retirar las semillas del pimiento rojo y cortar en dados.Rallar los tomates.

Poner un chorro de aceite en una cazuela y , cuando esté caliente, agregar la cebolla y rehogar a fuego bajo hasta que esté trasparente.Añadir el pimiento rojo y pasados unos min, la berenjena.

Cuando las verduras estén tiernas,incorporar los tomates y cocer muy lentamente, con la cazuela tapada para que se queden confitadas.Salpimentar y remover de vez en cuando.

Enharinar ligeramente los trozos de bacalao y freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
Añadir a la cazuela con las verduras y cocer todo junto durante 5 min más.Servir caliente. 

Merluza a la vasca

-  Sencilla, sin grandes pretensiones, así suele ser la cocina que cuenta con materias primas de primerísima calidad, como es el caso de la cocina vasca.
Esta cocina,aunque también tiene algún plato más elaborado, es, en general,cocina de producto.
En esta receta de merluza a la vasca, una simple salsa, cuyos ingredientes son agua( sin pasarse)y harina más la esencia de la propia merluza, consigue confeccionar un plato exquisito, que sabe realzar el sabor de la merluza.

-  Aunque se captura durante todo el año, los mejores meses para la merluza son los comprendidos entre abril y julio.Las más apreciadas son las pescadas con anzuelo palangre en el Cantábrico.

-  No deje espesar demasiado la salsa, tenga en cuenta que a medida que se enfríe irá espesando más.
Además de los espárragos, los guisantes y las almejas, también es muy típico acompañar este plato con huevos duros cortados en cuartos, incluso mezclar dos yemas cocidas con la salsa.

El tamaño de la merluza

Una merluza puede llegar a medir 1,8 m y pesar 11kg.Los ejemplares más pequeños tienen una talla media entre 20 y 30 cm.Según su tamaño y peso, la merluza recibe oficialmente diversos nombres, que no siempre coinciden en los mercados de nuestra geografía.

Cariocas fritas

Según esa nomenclatura , solo los ejemplares de más de 2 kg de peso se denominan merluza.Los ejemplares de mens de 2 kg de denominan pescadillas, mientras que los más pequeños ( 250-300g) se denominan pijota,pitillo o carioca.

Receta

INGREDIENTES

-  4 Rodajas de merluza
-  100 g de guisantes en conserva
-  1 Manojo de espárragos trigueros
-  200 g de almejas
-  1 Cucharada de harina
-  Perejil, aceite de oliva y sal


ELABORACIÓN

-  Salar la merluza y pasarla por harina.Cubrir el fondo de una sartén con aceite y rehogar la merluza como medio minuto por cada lado, retirar y poner en una cazuela.

-  En la misma sartén, rehogar una cucharada de harina, para que no sepa a crudo.
Una vez rehogada la harina añadir un vaso grande de agua o mejor fumet si tenemos echo o caldo de pescado, un poco de sal y dejar cocer hasta que espese un poquito.
Regar la merluza con esta salsa.

-  Añadir los espárragos previamente cocidos 5 o 10 min en agua hirviendo salada, los guisantes y las almejas.Espolvorear todo el perejil picado fino y dejar cocer unos 5 min hasta que se abran las almejas.
¡Ojo con las almejas!  suelen tener tierra y alguna puede salir mala.
Es preferible abrirlas en una sartén aparte y luego incorporarlas.

Bacalao ajoarriero

INGREDIENTES

-  750 g de bacalao desalado
-  200 g de tomate
-  4 Pimientos del piquillo
-  50 g de cebolla
-  2 Dientes de ajo
-  4 Patatas
-  1 Pimiento verde
-  2 Pimientos choriceros
-  1 Pizca de guindilla
-  2 Ramas de perejil
-  Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

-  En una cazuela con el aceite de oliva sofreír la cebolla , el pimiento verde y los ajos, todo bien picado.

Poner los pimientos choriceros en remojo.Cuando la cebolla esté transparente añada los pimientos del piquillo y la carne de los choriceros.Sofreír el conjunto unos min.

-  Añadir la guindilla, el tomate triturado y el perejil picado.
Dejar cocinar unos 5 min a fuego suave.

-  Añadir el bacalao desmigado y bien escurrido.Mantenga la cocción unos 25 min.Freir las patatas cortadas a dados en abundante aceite de oliva y cuando estén doradas , añadir al guiso .Cocine durante 10 min más.

Corvina al horno con patatas y cebolla

INGREDIENTES

-  800g de lomo de corvina

Es un pescado del tipo de la mezluza pero más sabroso

-  4 Patatas
-  2 Cebollas
-  1 Cucharadita de eneldo
-  Aceite de oliva
-  1 Copa de jerez seco
-  Sal y pimienta negra


ELABORACIÓN

-  Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.

-  Pelar y cortar las cebollas en juliana fina.

-  Colocar las patatas y los aros de cebolla en el fondo de una bandeja para horno.Rociar con aceite de oliva y salpimentar.
Introducir la bandeja en el horno a 180º hasta que la patata esté casi cocida.

-  Después , colocar la corvina sobre las patatas y las cebollas, espolvorear con eneldo y rociar con el jerez.
Hornear a 180º durante 15 min.

Plato sencillo de elaborar, se puede hacer con cualquier pescado.

Corvina al horno con patatas y cebolla

Consejos de Nuria

-  Poco conocida en muchas zonas de España, la corvina es un pescado más habitual en lonjas del sur peninsular,(en Al campo la venden).Apreciado por la consistencia y sabor de su carne, este pescado se adapta a cualquier técnica culinaria.En esta ocasión se prepara al horno , sobre un lecho de patatas y cebollas que servirán de acompañamiento al pescado.

-  La corvina es un pescado de gran tamaño, puede llegar a los 3 kg, por lo que podrá obtener unos lomos de un peso suficiente.
Desescame y lave bien los lomos antes de cocinarlos ( tienen muchas escamas ).Si no es hábil con el cuchillo, pida en la pescadería que le separen los lomos de la pieza.No tire la cabeza ni las espinas , con ellas puede preparar un excelente caldo.
A demás , si no lo necesita en ese momento , puede congelarlas para tenerlas disponibles en el momento que lo necesite.

-  El tiempo de horneado es siempre aproximado y depende del grosor del lomo , vigile la cocción y no deje que el pescado se cocine demasiado pues quedaría seco.

-  Si el sabor del eneldo le parece demasiado fuerte , puede prescindir de él o sustituirlo por otra aromática más de su gusto.

Tiene una carne muy sabrosa , es un pescado blanco

-  Emplate la corvina acompañada de las patatas y la cebolla.Espolvoree con un poco de perejil fresco picado.

El eneldo

-  Oriundo de la cuenca mediterránea, el eneldo es una planta aromática que, en la actualidad , se encuentra cultivada en todo el mundo.Sus hojas , flores y semillas eran utilizadas como medicinales por las civilizaciones antiguas sobre todo para mitigar dolencias digestivas.
En cocina se emplean las hojas frescas o secas , con su característico sabor anisado .
Como en todas las hierbas aromáticas , al desecarse pierde gran parte de sabor y de su poder aromático.Cuestión que en el caso del eneldo es menor , ya que es una aromática muy fuerte que debe utilizarse con moderación para no enmascarar el sabor de los demás ingredientes.

También se usa para aliñar aceitunas y para ahumar salmón, bacalao,anchoas, sardinas etc.

Palometa en salsa en la termomix

INGREDIENTES

Estamos en temporada de palometa

-  300 g de cebolla
-  2 Dientes de ajo
-  100 g de aceite de oliva
-  150 g de pimiento verde
-  500 g de tomates
- 250 g de caldo de pescado o una pastilla de avecren
-  4 Filetes de palometa
-  4 Cucharadas de aceite de oliva
-  50 g de harina
-  1 Rama de perejil
-  Sal

ELABORACIÓN

-  Poner en el vaso la cebolla y los dientes de ajo, y trocearlos en 2 tandas durante 6 sg , a velocidad 3 y 1/2.Retirar la mezcla del vaso y reservar.

-  Verter en el vaso los 100 g de aceite, colocar la mariposa en las cuchillas y añadir la cebolla troceada, el ajo y el pimiento.Programar 15 min , temperatura varoma , velocidad 1.

-  Agregar el tomate y la pastilla de caldo o un cuarto de litro de caldo, y volver a programar 20 min a la misma temperatura y velocidad.

-  Una vez trascurrido el tiempo dejar reposar la salsa en el vaso y reservar.

-  En una sartén con 4 cucharadas de aceite , dorar los filetes de palometa sazonados y enharinados por ambos lados; disponerlos en una fuente y rociarlos con la salsa reservada.
Decorar el plato con una ramita de perejil.

Se puede hacer sin termomix , usaremos la sartén en vez del vaso y con los ingredientes troceados en brunoisse.

Sardinas marinadas con tomate y albahaca

INGREDIENTES

Entrante fresco y delicioso

-  1 kg de sardinas medianas
-  4 Tomates
-  1 Manojo de albahaca fresca
-  1 Naranja
-  1 Lima o limón
-  Sal gruesa
-  1 Vaso de vinagre de Jerez
-  Aceite de oliva

ELABORACIÓN

-  Lavar las sardinas y con la ayuda de un cuchillo bien afilado separar los lomos.Lavar bien los lomos bajo el grifo.
Poner los lomos en un bol con agua salada.Añadir la corteza de la naranja, la rayadura de la lima y su zumo.

-  Incorporar el vinagre y dejar marinar durante un mínimo de 2 horas en el frigo.
Lavar y cortar los tomates en rodajas no muy finas.Colocar en el fondo del plato con unas hojas de albahaca.
Encima ponga las sardinas marinadas espolvoreadas de albahaca y rocíe todo con aceite de oliva.

-  Si quiere ser original y le gustan los sabores agridulces y sorprender en alguna celebración, probar a hacerlas las sardinas de esta manera:una vez marinadas, las reservamos.
Cogemos 4 catas de melón , les damos forma cuadrada, les echamos azúcar por las dos caras y las caramelizamos en una sartén,( bueno ya sabéis , se doran hasta que el azúcar se vaya quedando oscuro)
Montamos en un plato el melón y encima un filete de sardina caramelizada y adornamos con unas hojitas de hiervabuena y unas huevas de lumpo.
Delicioso , hacer la prueba.

Filetes de pescado al vapor con manzana

Hay que cuidarse un poco que los kilos de las vacances van al culillo

INGREDIENTES

-  4 Filetes de pescado
-  1 Manzana
-  1 Bulbo de hinojo
-  1 Limón
-  Aceite de oliva , sal y pimienta



ELABORACIÓN

-  Cortamos la manzana en rodajas finas y el bulbo de hinojo en juliana.Si no encontramos hinojo , lo hacemos igual pero sin el.

- En un recipiente bajo que pueda ir al horno, colocamos una base de rodajas de manzana y , por encima, ponemos un poco de hinojo.

-  Colocamos el pescado por encima,añadimos un poco de hinojo picado, salpimentamos y regamos con una cucharada de aceite.

- Disponemos unas rodajas de limón por encima y tapamos con una tapadera, o cerramos con papel de aluminio, el recipiente.
Colocamos en el horno unos 15 o 20 min a máxima potencia.
Seguro que os gusta, tienen los filetes un sabor peculiar.
Se puede hacer con cualquier pescado blanco.

Chipirones rellenos en su tinta

INGREDIENTES

Cuidado, que si se hacen mucho también se quedan duros
os he puesto el tiempo justo para que estén en su punto

-  12 Chipirones pequeños
-  3 Cebollas grandes
-  2 Pimientos verdes
-  4 Dientes de ajo
-  2 Ramas de perejil
-  Aceite de oliva y sal


ELABORACIÓN

-  Lavar bien los chipirones con agua bajo el grifo.Retire los tentáculos y las aletas del cuerpo.
Reserve la bolsita de la tinta en un vaso con un poco de agua, cuidado que se rompe enseguida.
Pique los tentáculos y las aletas y saltéelos en una sartén con un poco de aceite de oliva con 3 dientes de ajo, dos cebollas, un pimiento y una ramita de perejil (todo bien picadito).Sale y sofría.

-  Rellene los chipirones con el sofrito anterior y ciérrelos con palillos de dientes.Poche una cebolla , un diente de ajo , un pimiento verde y el perejil en una cazuela con un poco de aceite de oliva.Cuando el sofrito esté hecho, añada la tinta y rehogue.

-  Incorpore los chipirones a la cazuela y dórelos hasta que cojan algo de color.Baje el fuego y cocine, con la cazuela tapada hasta que los chipirones estén bien tiernos  ( unos 30 min ).
Retírelos de la cazuela y triture la salsa hasta que quede muy fina.

-  Vierta la salsa triturada en la cazuela y añada los chipirones.Cocine a fuego lento suave durante 10 min.

Las vacaciones de verano

 Noja

-  Como todo trabajador nos merecemos unas vacances, hemos estado en familia por el norte de España, en concreto en Noja municipio de la Comunidad Autónoma de Cantabria.
La villa de Noja esté situada a 45 Km de Santander y unos 40 de Bilbao.Es una localidad costera cuyos incomparables valores paisajísticos y el carácter abierto de sus gentes , le han convertido en uno de los máximos exponentes del potencial turístico de la región.

La playa de Tregandín al fondo la localidad de Isla 

-  Dentro de sus casi 8 km de superficie municipal  se distribuyen los lugares de , El Arco, Cabanzo,Helgueras,Palacio,Pedroso, Rota-Fonegra , Ris y Tregandín, cada uno de los cuales alberga sorprendentes rincones y maravillosos paisajes donde una exuberante naturaleza se convierte en el principal protagonista.

El carácter litoral de Noja da lugar a un variado elenco de relieves , desde una recortada costa con acantilados, islas,playas y marismas , hasta el monte Mijedo que, con su cota máxima de 234m, constituye el punto más alto del municipio.

Mis paseos han sido por esta playa

Pulpo a la gallega, lo prepare un día para comer

Pulpo a la gallega

INGREDIENTES

-  1 Pulpo de 2 a 3 kg
-  2 Patatas
-  Aceite de oliva virgen extra
-  Pimentón

-  Se pone una cazuela con agua a hervir , cuando rompa a hervir se mete el pulpo , cogiéndolo de una pata, se introduce en la cazuela hirviendo  una vez, se retira, se mete otra vez, se retira , así tres veces .
Metemos las patatas y ya lo dejamos hervir hasta que la patata esté cocida, entonces estará el pulpo también cocido.
Partimos las patatas en rodajas y el pulpo también y lo ponemos en una bandeja, primero las patadas, añadimos sal y encima el pulpo, añadimos sal.Vertemos por encima el aceite y pimentón dulce o picante según el gusto.

Bacalao a la llauna

INGREDIENTES

Se puede hacer con otros pescados

-  8 Trozos de lomo de bacalao
-  1 Cucharada de pimentón de la Vera
-  1 Vaso de vino blanco
-  4 Dientes de ajo
-  2 Ramas de perejil picado
-  Harina
-  Aceite de oliva
-  Sal




ELABORACIÓN


-  Secamos bien los trozos de bacalao y los pasamos por harina.
Freímos en una sartén con abundante aceite de oliva.
Una vez fritos retiramos el  aceite y colocamos  en una fuente que pueda ir al horno.
Con el mismo aceite de freír el bacalao doramos 2 dientes de ajo cortados en láminas.
Cuando empiecen a dorarse añadimos el pimentón y removemos.


-  A continuación añadimos el vino antes de que se queme el pimentón y dejamos hervir unos min.
Rociamos el bacalao con el sofrito de la sartén y espolvoreamos el resto de los ajos y el perejil todo picado muy fino .
Introducimos la bandeja en el horno y gratinamos unos min con cuidado de que no se seque demasiado.

Pudín de dorada

INGREDIENTES

-  1kg de dorada (mejor en una pieza)
-  500 g de langostinos
-  4 Huevos

Se puede hacer con otros pescados

-  200 g de tomate frito
-  100 ml de nata líquida
-  Mayonesa
-  Aceite de oliva
-  Pan rallado
-  Sal y pimienta




  ELABORACIÓN


-  Cocer la dorada en agua con sal unos 10 min.Cuando esté hecha separe la carne del pescado eliminando todas las espinas y la piel.
Desmenuzar la carne de la dorada en trozos pequeños.
Pelar los langostinos y trocearlos.
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y saltear los langostinos.


-  Mezclar en un bol los huevos con la salsa de tomate.
Salpimentar.Remover y,sin dejar de remover, añadir la nata líquida poco a poco.
Añadir el pescado y los langostinos y remover.
Untar un molde para horno con mantequilla y pan rallado, y verter la mezcla.Poner en el horno, precalentado a 200º, 1 h aprox.
Una vez cuajado, retirar y dejar enfriar.
Para servir, desmoldar, cortar en lonchas y cubrir con un poco de mayonesa.

Puding de salmón

INGREDIENTES


Para rehogar las setas
-  500 g de setas de cardo
-  40 g de aceite de oliva
-  2 Dientes de ajo fileteados
Resto
-  100 g de salmón ahumado

-  1 Bote grande de leche evaporada.

-  100g de leche

-  5 Huevos

• -  Sal,pimienta y nuez moscada.

ELABORACIÓN

-  Lavar las setas, secarlas y trocearlas, reservar.

Echar en el vaso el aceite y programar 2 min, temperatura 

varoma,giro a la izquierda y velocidad cuchara.

-  Agregar el resto de los ingredientes y programar 7 min , 9

90º, vel.4.

Acabado el tiempo, quitar la temperatura y programe 2 min 

vel.5 , ayudándose con una espátula, para que el puddig 

quede fino.Si lo ve grumoso, espere a que baje un poco la 

temperatura y triturar en vel.7.

-  Verterlo rápidamente en un molde de 1l pincelado con 

aceite y pan rallado.Dejarlo enfriar, desmoldarlo y servir con 

mayonesa , salsa rosa, una bechamel ligera o la salsa que 

se desee.

CONSEJO: Todos los puddines están mejor de un día para 

otro.

Pudín de dorada

INGREDIENTES


-  1 kg de dorada
-  500 g de langostinos

Un segundo fresquito para los días de calor

-  4 Huevos
-  200 g de salsa de tomate frito 
-  100 ml de nata líquida
-  Mayonesa
-  Aceite de oliva 
-  Mantequilla
-  Pan rallado
-  Sal y pimienta


ELABORACIÓN


-  Cocer la dorada con agua con sal unos 10 min.Cuando esté hecha separamos la carne del pescado eliminando todas las espinas y la piel.Desmenuzamos la carne en trozos pequeños.


-  Pelamos los langostinos y troceamos.
Ponemos una sartén un poco de aceite de oliva y salteamos los langostinos.


- En un bol mezclamos los huevos con la salsa de tomate.
Salpimentamos, removemos y , sin dejar de remover , añadimos la nata líquida poco a poco.
Añadimos el pescado y los langostinos y volvemos a remover.
Untamos un molde para horno con mantequilla y pan rallado y vertemos la mezcla.
Lo ponemos en el horno previamente calentado a 200º , 1 hora más o menos.
Una vez cuajado , retirarlo y dejarlo enfriar.
Para servir , desmoldar y cortarlo en rodajas y lo cubrimos con un poco de mayonesa o salsa rosa.

Sardinas en escabeche

INGREDIENTES

Enseguida es temporada de sardinas

-  20 Sardinas grandes
-  1/4 l de aceite de oliva
-  1/4 l de vinagre de vino
-  150 g de harina
-  6 Dientes de ajo
-  1 Rama de tomillo
-  1 Cucharadita de pimentón
-  Laurel y sal


ELABORACIÓN


- Limpiar bien las sardinas,lavarlas,secarlas,salarlas y enharinarlas.
Poner a calentar el aceite en una sartén y freír las sardinas.
Cuando estén doradas, pasarlas a una cazuela de barro.
Con el aceite que queda en la sartén, freír los ajos laminados, el tomillo y el laurel.


-  Rehogar y añadir el pimentón, remover y rápidamente agregar el vinagre para que no se queme el pimentón y amargue.
Dejar hervir todo unos min y cubrir las sardinas con este escabeche.Dejarlo enfriar.


-  Es mejor no comerlas hasta pasados 3 o 4 días,estarán mucho más sabrosas.

Calamares rellenos de verduras

INGREDIENTES


-  4 Calamares grandes

Se pueden rellenar de mil maneras

-  1 Calabacín
-  4 Zanahorias
-  100 g de champiñones
-  2 Pimientos verdes
-  1 Cebolla
-  2 Dientes de ajo
-  150 g de espinacas
-  250 g de salsa de tomate
-  Aceite de oliva y sal


ELABORACIÓN


-  Lavar y limpiar los calamares, eliminar la piel y conservar las patitas.

Todo bien rehogado

Cortarlas , la cebolla(reservar una parte para la salsa) y los ajos en trozos pequeños.Sofreírlo todo en una sartén con un poco de aceite de oliva.


-  Lavar y cortar las verduras en dados pequeños y añadirlos al sofrito de calamar.
Reservar una pequeña parte para la salsa.
Añadir sal al gusto y saltear durante unos min.


-  Cuando las verduras  estén al dente rellenar los calamares con la ayuda de un palillo.
Para la salsa sofreir la cabolla y las verduras que teníamos reservadas.Cuando estén pochadas añadir la salsa de tomate.Incorporar los calamares, se le puede echar un poco de azafrán.Rectificar de sal y mantener la cocción unos min.

Gelatina de salmón

INGREDIENTES

-  500 ml de caldo de ave
100 ml de oporto
6 Hojas de gelatina
400 g de salmón cocido
250 g de salmón ahumado
1 cucharadita de coñac
100 ml de nata líquida
Perejil,pimienta y sal






Elaboración


-  Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría durante 5 min , escúrralas con la mano.
Caliente el caldo de ave, salpimentar y diluir la gelatina.
Colocar una capa de gelatina diluida en el fondo de un molde previamente engrasado. Enfriar en el frigo 10 min.


-  Poner el salmón cocido a trozos, un poco de pereil, el coñac, el oporto y la nata en un bol, salpimentar y triturar todo con la batidora hasta que se forme una pasta.


-  Rellenar los filetes de salmón ahumado con una porción de pasta enróllelos.


-  Poner los rollitos de salmón relleno en el recipiente con la gelatina y cubra con otra capa de gelatina diluida.
Enfriar en el frigo durante 2 horas como mínimo.
Para servir, retire el molde mojándolo con un poco de agua templada.

Bacalao a la riojana

INGREDIENTES

Yo se de tres, que un día me ayudaron en un cumpleaños,
en unas fiestas y comieron bacalao, un besito para los tres.
¡Cómo nos reímos!

-  1 Kg de bacalao desalado
-  350 g Pimientos asados
-  5 Dientes de ajo
-  1 Cebolla
-  600 g de tomates maduros
-  Aceite, sal y azúcar






ELABORACIÓN




-  Troceamos el bacalao y lo desalamos ( ver al pil pil el desalado).
Poner una sartén con aceite y se doran los ajos , después se sacan.Enharinamos el bacalao y lo freímos en el mismo aceite , lo colocamos en una cazuela de barro.Cubrimos con pimientos asados.


-  Con el mismo aceite doramos la cebolla que hemos picado previamente en brunoisse(pequeñito).
Doramos, añadimos el tomate con una cucharada de azúcar para quitarle la acidez.


-  Trituramos todo para hacer la salsa . Cubrimos el bacalao con los pimientos asados y la salsa de tomate.
Dejamos a fuego suave moviendo continuamente la cazuela para que ligar la salsa , pero sin mover con la cuchara para no deshacer el bacalao.