<h1> Consejos sobre el pudín de dorada </h1>

La dorada

-  Pertenece a la misma familia que el besugo,es un pescado azul,(la denominación de azul no atiende a criterios biológicos , sino nutricionals) pero semigraso como la lubina contienen entre un 2% y un 5% de grasa.

-  La dorada o zapatilla es un pescado propio de las aguas poco profundas.Dado que su pesca es estacional (se limita a los meses de otoño) , la dorada salvaje alcanza precios muy elevados , por lo que se ha intensificado su producción en piscifactorias, esta es de peor calidad pero nos permite que el consumo se extienda durante todo el año a un precio más asequible.

Dorada a la plancha con cebolla dorada.

-  El pudín de dorada es una estupenda alternativa al más tradicional y celebrado en la cornisa cantábrica pastel de cabracho.
La técnica culinaria es similar sea cual sea el pescado que utilice:
dorada,cabracho,atún,bonito,rape, etc.Se basa en la mezcla de pescado desmenuzado, salsa de tomate,nata líquida y huevos.


-  Para variar la textura pruebe a modificar las proporciones de los ingredientes : si aumenta la proporción de pescado puede conseguir una textura más fina si tritura una parte del pescado.

-  Puede incorporar a la mezcla algunas verduras , previamente pochadas en una sartén y pasadas por el chino.Pruebe con cebolleta y zanahorias o con puerro y zanahoria, o con guisantes.


-  Para saber si el pudín está cuajado pínchelo con una aguja de hacer punto y al retirarla ha de salir más o menos limpia.
Piense que cuando se enfríe estará más cuajado.


-  Si quiere reducir la cantidad de calorías del plato utilice nata líquida ligera (baja en grasas) o leche desnatada y sustituya alguna yema de huevo por clara batida.