Es una crema servida como primer plato , se trata de una preparación tradicional de la zona andaluza, de Córdoba.El posible origen del salmorejo se remonta a un período que va desde el siglo XIX o comienzos del siglo XX , donde por último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate.
Sus orígenes corresponden a un plato humilde.
INGREDIENTES
- 1 y 1/2 kg de tomates maduros
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN
Introduciremos el pan en un bol con agua fría .
Una vez empapado lo exprimiremos con las manos para retirarle el agua.
A continuación , pelaremos los tomates y los exprimiremos quitándoles el exceso de jugo.
Pondremos todos los ingredientes en un bol y lo batiremos hasta conseguir una crema.
A continuación pasaremos la crema por el pasapurés.
Se sirve frío y se puede acompañar con huevo duro picado y jamón serrano.
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