<h1> Consejos sobre el bacalao a la llauna </h1>

EL PIMENTÓN


-  Condimento esencial en nuestra cocina mediterránea , el pimentón es el resultado del desecado y posterior molido en polvo del fruto de algunas variedades de pimiento rojo.
En España se comercializa desde hace más de unsiglo en la región de Murcia. Aunque en la actualidad la zona de mayor cultivo y renombre es la comarca de la Vera en la provincia de Cáceres.

-  Se producen tres tipos de pimentón : el dulce, el agridulce y el picante.Cada tipo es el resultado de utilizar diferentes variedades de pimientos.Su color va del rojo intenso al anaranjado oscuro.


Plato tradicional de la cocina catalana, en especial de la barcelonesa, el bacalao a la llauna (lata en catalán) debe su nombre a las bandejas de lata que se utilizaban en la cocina para hornear los alimentos.

-  Pese a que, en apariencia, es un plato muy sencillo de preparar se deben tener en cuenta algunos detalles importantes durante su preparación.
Primero, es fundamental una desalación correcta del bacalao ( 36 h en remojo y 2o3 cambios de agua fría ).
En segundo lugar, hay que tener cuidado de que no se seque en el horno.


-  También es importante la calidad del vino empleado.
Existe un dicho entre cocineros que afirma que nunca se debe utilizar en la realización de un plato un vino que no le apetezca beber.Una variante de la receta es añadir un chorrito de vinagre después del vino para darle un poco más de fuerza al sofrito.
En lugar de vino también puede utilizar cava, se aparta un poco de la receta tradicional pero el resultado es exquisito.